文：Jamie Huang／圖：劉哲均
熙來攘往，交錯巷弄間總能發現意外驚喜的台北市中山區，今年春季悄悄開張了一個全素飲食者的小天堂，隱身在10/10 HOPE位於赤峰街的中山概念店店內，Canteen by Plants成了許多喜好有機健康及全素飲食的人口耳相傳、真心推薦的好地方。之所以不容易被發現，客群卻反倒相繼上門造訪，Canteen by Plants暗藏在10/10 HOPE的店內後面，低調卻充滿力量，小小的一個空間著實不易被過路客看見，可一旦發現了這個寶藏，試過他們的餐點或飲品，領略他們對於飲食的理念後，就像一個初次認識卻萬分投緣的朋友，這裡，很難不再回訪。
延續Plants Eatery本店精神
許多人或許已經探訪過位於台北東區的Plants Eatery，也因此深愛上他們的餐點。同樣出於Plants Eatery團隊之手，中心哲學仍聚焦全植物（Plant-based）、無麩質（Gluten Free）、全食物（Wholefood）的飲食法則，透過與有著相同理念的10/10 HOPE的合作，Canteen by Plants因而誕生，希望透過這樣的合作，在食衣住行上推廣well-being理念，營造出一個更健康的飲食與生活環境。在這個共同分享的空間，尋訪上門的你，可以在逛完10/10 HOPE、找到適合自己的保養品後，往後方走去，在Canteen by Plants點一份簡單的餐點，或一杯營養的果昔，找個位子坐下來慢慢享用，讓心靈沈澱，也讓身體體會因健康飲食所帶來的輕盈。就像是小小的城市綠洲，這裡絕對值得來此歇息，重新思考我們對飲食的定義。
雖出於同樣團隊之手，Canteen by Plants與Plants Eatery不同的是，這裡可以依照你想食用的分量來點餐，點完了自己找個位子坐下，一如其名Canteen，就像一個食堂，和兩三位朋友一起來，或者運動完自己一個人前來，都很合適，想吃多少就酌量點餐，不用擔心點了一整份的沙拉而無法再嘗試其他食物。如果今天起床起得晚了些，身體告訴你，只想喝一杯有機水果和超級食物製成的果昔，或者吃點由超級食物、催芽穀片、喚醒堅果、時令水果與堅果奶組合成的活力缽，在Canteen by Plants，這些完全不是問題。
究竟Canteen by Plants的餐點有何特別之處呢？這裡的飲食除了適合對麩質敏感的人，更適合追求健康、以及全植物飲食方式的人，且餐點幾乎由他們親手自製，無蛋，無乳製品、無精製糖。而除了這些，自然飲食法、非基因改造、自然農法、公平貿易等觀念也是團隊崇尚的價值。
絕對用心的餐點設計
在菜單的設計上，Canteen by Plants的餐點是根據人體每天需要的碳水化合物、蛋白質、脂質等所需營養來規劃菜單。這裡每天會提供四到五道主食，食材的使用皆儘量與台灣在地有機小農們合作，並優先使用當季的食材。以優質的碳水化合物來說，這裡的飯類是採用多穀米，用以自然農法栽種的紫米和糙米煮成，一碗吃下去非常飽足；另外，香料三色地瓜、藜麥小米沙拉，也是主食選項裡很好的選擇。蛋白質的營養，則可以從他們提供的催芽豆泥罐、燉扁豆等餐點來取得，這些都是很好的營養來源。
而在Canteen by Plants還有一些較為特別的食物，相當值得一試。像是「活力缽」系列當中的巴西莓果缽，即是受到許多客人歡迎的餐點，不少人喜歡將其當作早午餐或當正餐來吃。巴西莓果缽是以抗氧化巴西莓、藍莓、蔓越莓和香蕉製成的濃稠果昔，搭配時令水果與自製可可枸杞或果乾螺旋藻催芽穀片，若想要再加點楓糖奇亞籽布丁，只要再加50元即可，滿滿一整碗活力缽，吃完真的會充滿活力。
這裡的豆泥罐，也是店內不少常客的心頭好。值得一提的是，他們的豆泥是使用Sprouted mung bean，亦即經過催芽程序處理，外面常見的hummus是採用鷹嘴豆，他們則使用台灣有機的綠豆，只因為他們希望儘量使用台灣的在地食材。有關注全素食或全植物飲食的人或許都對「催芽（Sprout）」一詞不陌生，豆類或種子經過催芽程序後，可提高人體可吸收的營養，吃下肚不容易產生脹氣，亦更好消化，Canteen by Plants店內的豆類也都經過這樣的程序，即使光是浸泡種子和豆類就要8到24小時，再花上8到24小時催芽，才拿來製作他們的食物，他們仍堅持這樣的前製過程；除了催芽之外，另一個他們堅持的處理食材方式是對堅果類的「喚醒（Activate）」，為了保留堅果的最多養份並讓人體吸收，必須花上8到12小時的浸泡來喚醒堅果，再花兩天的時間以攝氏45度低溫烘乾，漫長的處理程序與時間，對他們而言卻是提供最好食材不可妥協的必須。
此外，醃漬物也是他們的餐點亮點之一，像是德式酸菜、泡菜等。發酵的食品因發酵的過程中而產生大量活益菌，可幫助人體消化，吸收各種營養，因此也建議可搭配其他餐點一起吃。除了酸菜和泡菜之外，Canteen by Plants還有一款特別的自釀康普茶，是一種用紅茶菌去發酵的飲品，喝起來口感帶點微氣泡，酸酸甜甜，喝起來很清爽，而同樣的裡面也充滿了許多活益菌。
CANTEEN by Plants
台北市大同區赤峰路3
（10/
電話：(02) 255
營業時間：週三至週一 11:30 A.M.
交通：台北捷運中山站，近二號出口
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關於本文作者
Jamie Huang
contact/ chuichuihuang@gmail.com
離不開有趣的世界，喜歡看遍新奇，也喜歡擁抱簡單；
生活裡只是重複這幾件事：旅行、閱讀、電影，吃健康又不能太難吃的食物。
在雜誌圈打滾一陣子後休息兼做文字工，因為還是貪戀文字的美，以及透過文字所能感知的世界。