文:Jamie Huang/圖:劉哲均
熙來攘往,交錯巷弄間總能發現意外驚喜的台北市中山區,今年春季悄悄開張了一個全素飲食者的小天堂,隱身在10/10 HOPE位於赤峰街的中山概念店店內,Canteen by Plants成了許多喜好有機健康及全素飲食的人口耳相傳、真心推薦的好地方。之所以不容易被發現,客群卻反倒相繼上門造訪,Canteen by Plants暗藏在10/10 HOPE的店內後面,低調卻充滿力量,小小的一個空間著實不易被過路客看見,可一旦發現了這個寶藏,試過他們的餐點或飲品,領略他們對於飲食的理念後,就像一個初次認識卻萬分投緣的朋友,這裡,很難不再回訪。
延續Plants Eatery本店精神
許多人或許已經探訪過位於台北東區的Plants Eatery,也因此深愛上他們的餐點。同樣出於Plants Eatery團隊之手,中心哲學仍聚焦全植物(Plant-based)、無麩質(Gluten Free)、全食物(Wholefood)的飲食法則,透過與有著相同理念的10/10 HOPE的合作,Canteen by Plants因而誕生,希望透過這樣的合作,在食衣住行上推廣well-being理念,營造出一個更健康的飲食與生活環境。在這個共同分享的空間,尋訪上門的你,可以在逛完10/10 HOPE、找到適合自己的保養品後,往後方走去,在Canteen by Plants點一份簡單的餐點,或一杯營養的果昔,找個位子坐下來慢慢享用,讓心靈沈澱,也讓身體體會因健康飲食所帶來的輕盈。就像是小小的城市綠洲,這裡絕對值得來此歇息,重新思考我們對飲食的定義。
雖出於同樣團隊之手,Canteen by Plants與Plants Eatery不同的是,這裡可以依照你想食用的分量來點餐,點完了自己找個位子坐下,一如其名Canteen,就像一個食堂,和兩三位朋友一起來,或者運動完自己一個人前來,都很合適,想吃多少就酌量點餐,不用擔心點了一整份的沙拉而無法再嘗試其他食物。如果今天起床起得晚了些,身體告訴你,只想喝一杯有機水果和超級食物製成的果昔,或者吃點由超級食物、催芽穀片、喚醒堅果、時令水果與堅果奶組合成的活力缽,在Canteen by Plants,這些完全不是問題。
究竟Canteen by Plants的餐點有何特別之處呢?這裡的飲食除了適合對麩質敏感的人,更適合追求健康、以及全植物飲食方式的人,且餐點幾乎由他們親手自製,無蛋,無乳製品、無精製糖。而除了這些,自然飲食法、非基因改造、自然農法、公平貿易等觀念也是團隊崇尚的價值。
絕對用心的餐點設計
在菜單的設計上,Canteen by Plants的餐點是根據人體每天需要的碳水化合物、蛋白質、脂質等所需營養來規劃菜單。這裡每天會提供四到五道主食,食材的使用皆儘量與台灣在地有機小農們合作,並優先使用當季的食材。以優質的碳水化合物來說,這裡的飯類是採用多穀米,用以自然農法栽種的紫米和糙米煮成,一碗吃下去非常飽足;另外,香料三色地瓜、藜麥小米沙拉,也是主食選項裡很好的選擇。蛋白質的營養,則可以從他們提供的催芽豆泥罐、燉扁豆等餐點來取得,這些都是很好的營養來源。
而在Canteen by Plants還有一些較為特別的食物,相當值得一試。像是「活力缽」系列當中的巴西莓果缽,即是受到許多客人歡迎的餐點,不少人喜歡將其當作早午餐或當正餐來吃。巴西莓果缽是以抗氧化巴西莓、藍莓、蔓越莓和香蕉製成的濃稠果昔,搭配時令水果與自製可可枸杞或果乾螺旋藻催芽穀片,若想要再加點楓糖奇亞籽布丁,只要再加50元即可,滿滿一整碗活力缽,吃完真的會充滿活力。
這裡的豆泥罐,也是店內不少常客的心頭好。值得一提的是,他們的豆泥是使用Sprouted mung bean,亦即經過催芽程序處理,外面常見的hummus是採用鷹嘴豆,他們則使用台灣有機的綠豆,只因為他們希望儘量使用台灣的在地食材。有關注全素食或全植物飲食的人或許都對「催芽(Sprout)」一詞不陌生,豆類或種子經過催芽程序後,可提高人體可吸收的營養,吃下肚不容易產生脹氣,亦更好消化,Canteen by Plants店內的豆類也都經過這樣的程序,即使光是浸泡種子和豆類就要8到24小時,再花上8到24小時催芽,才拿來製作他們的食物,他們仍堅持這樣的前製過程;除了催芽之外,另一個他們堅持的處理食材方式是對堅果類的「喚醒(Activate)」,為了保留堅果的最多養份並讓人體吸收,必須花上8到12小時的浸泡來喚醒堅果,再花兩天的時間以攝氏45度低溫烘乾,漫長的處理程序與時間,對他們而言卻是提供最好食材不可妥協的必須。
此外,醃漬物也是他們的餐點亮點之一,像是德式酸菜、泡菜等。發酵的食品因發酵的過程中而產生大量活益菌,可幫助人體消化,吸收各種營養,因此也建議可搭配其他餐點一起吃。除了酸菜和泡菜之外,Canteen by Plants還有一款特別的自釀康普茶,是一種用紅茶菌去發酵的飲品,喝起來口感帶點微氣泡,酸酸甜甜,喝起來很清爽,而同樣的裡面也充滿了許多活益菌。
CANTEEN by Plants
台北市大同區赤峰路3
(10/
電話:(02) 255
營業時間:週三至週一 11:30 A.M.
交通:台北捷運中山站,近二號出口
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關於本文作者
Jamie Huang
contact/ chuichuihuang@gmail.com
離不開有趣的世界,喜歡看遍新奇,也喜歡擁抱簡單;
生活裡只是重複這幾件事:旅行、閱讀、電影,吃健康又不能太難吃的食物。
在雜誌圈打滾一陣子後休息兼做文字工,因為還是貪戀文字的美,以及透過文字所能感知的世界。