glutenfree

麩質由麥膠蛋白（Gliadin，貯藏蛋白，storage protein）與麥角蛋白（glutenin）構成，在許多 glass-related grains 胚乳中與澱粉結合在一起。雖然含有麩質食物本身的蛋白質含量不高，但麩質卻是世界級的蛋白質來源，不管是直接來自含有麩質的食物或是作為食品添加物，麵包、麵條、素肉、某些醬料、啤酒、番茄醬或是冰淇淋…等都可見其蹤跡。