新時代的優勢與繁榮，伴隨著工業化、科學化與科技化，卻也帶來充滿污染的生活環境。環境污染、化學物質與毒性物質，導致許多疾病的發生，包含了癌症、氣喘、神經疾病、肥胖、心血管疾病、糖尿病、神經退化疾病等。
而這些毒性物質的來源除了過度精製的食物以外，每日的飲用水、空氣、個人使用的化學產品，如化妝保養品、沐浴用品與香氛等，都有可能是毒性物質的來源。
毒性物質分成以下幾種
第一種：持久性有機污染物（POPs）。
包含農藥、除草劑、阻燃劑、戴奧辛（多氯聯苯）與化學溶劑。
第二種：重金屬。
常見的毒性重金屬包含汞（水銀）、鉛、鉻、砷及鋁。
第三種：藥物。
第四種：化學荷爾蒙、塑化劑與雙酚Ａ。
環境產生的毒性物質長期累積在人體裡通常會引起什麼健康問題呢？
消化道功能失調、自體免疫疾病、發炎、纖維肌痛症，還有目前常見的慢性疲勞症候群。
人體在排毒過程中需要介入的器官或系統，包括肝臟、腎臟、腸道系統、皮膚、呼吸系統，經過複雜的代謝路徑並且排出毒性物質。雖然人體有完整的排毒機制，但這些外來的毒性物質，並不是這麼容易的被人體代謝掉，尤其是持久性有機污染物（POPs）與重金屬。POPs會在我們的脂肪組織裡堆積，需要經過數年的時間才有可能被代謝出人體。
例如 :
1. 殺蟲劑（ＤＤＴ）的半衰期是7-8年。
2. 重金屬裡的汞（水銀）在血液裡的半衰期是57天。
3. 鉛在骨頭裡被代謝的半衰期是20-30年。
補充 : 半衰期是什麼呢？
半衰期是某一種物質的濃度經過某種反應降低到剩下一半所需要的時間，所以我們身體可能用一輩子的時間都無法完全代謝乾淨某些毒性物質。
排毒就是禁食與檸檬水嗎？
當然不是的，在排毒代謝的過程中，身體需要多樣的營養素支持。
肝臟是我們人體主要的解毒器官，在肝臟排毒的不同階段過程中，身體需要能量來轉化並排出毒素。
■ 排毒第一階段：釋放大量的自由基，所以需要解毒物質支持。
■ 排毒第二階段：需要大量的氨基酸與轉化的毒素分子結合，並排出體外。
■ 排毒第三階段：將毒素排出體外，流汗與各種形式的排泄是必須的。
所以排毒絕對不是禁食、喝喝檸檬水就好。反而更需要注重食物的選擇，營養必須均衡，並且確保攝取充足水分與纖維。禁食的副作用除了會頭暈低血糖以外，長期來看，四肢冰冷、抽筋甚至憂鬱情緒的是有可能發生的，到時候會從心理與生理的惡性循環，不但毒沒排成功，還傷害了自己的健康。
依據醫學實證研究，這六種營養元素與食材，可幫助螯合並且排除持久性有機污染物與重金屬。
1. 香菜 coriander
在臨床的動物實驗中，香菜可以降低『鉻』於動物肝臟中 20-30%的累積量、降低『鉛』在骨頭內約 22%的累積量。雖然香菜沒有經過人體實驗，並且沒有明確證實的解毒機制或者解毒物質是什麼，但是亞洲飲食文化裡，香菜是一個常見的香料食材，沒想到一個提味的小綠葉，對於排毒卻有大大的幫助。
2. 蘋果酸 malic acid /檸檬酸（枸櫞酸） citric acid / 琥珀酸 succinic acid
蘋果酸存在於蘋果、葡萄、山楂等果實裡。橘子、柳丁、檸檬，特別是檸檬和青檸檬，這幾類柑橘類水果中含有高成份的檸檬酸。琥珀酸是從琥珀中粹取出來，但也存在於天然食物中，例如，花椰菜、蘋果、藍莓還有起司。
在動物實驗中發現，三種酸類的攝取，顯著地促進重金屬『鋁』從腸道中排泄出體外。
3. 綠藻 Chlorella
綠藻雖然在飲食裡很少入菜，但是一個常見普遍的保健食品，各大廠牌都有相關的產品，但是對於身體的排毒具體的成分跟效果是什麼呢？
綠藻內含有一種特殊蛋白質 : 金屬硫蛋白（metallothioneins），可以幫助生物代謝重金屬。實驗中發現可以幫助生物排除『汞（水銀）』、『鉛 』還有有機污染物。
4. 柑橘果膠 Modified Citrus Pectin
是從柑橘、檸檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一種以半乳糖為主要成份的多糖複合物，2008年針對鉛中毒住院治療的孩童給予口服柑橘果膠，實驗結果發現血液裡的重金屬『鉛』濃度顯著下降，尿液裡也驗出大量的鉛被排出體外。
5. 硒 Selenium
元素可以降低人體消化道中汞（水銀）的吸收，並且可以降低並預防重金屬汞造成硒缺乏的症狀與慢性病，包含癌症、心血管疾病、老年性疾病、白內障、肝臟及胰臟等病變都有相關性。除了排除重金屬，硒元素能輔助肝臟的解毒酵素系統，幫助代謝自由基並且達到抗衰老的效果。
硒存在於多種天然食物中，蛋白質食物含量較多，從海鮮、雞肉、牛肉、豬肉，或者動物內臟都是富含硒元素的食物，雖然蔬菜（花椰菜），穀物、植物種子都有，但是蔬菜植物含量較少，素食者可能需要注意一下硒元素的攝取。最新的研究顯示，巴西堅果（Brazil nuts） 硒元素含量豐富，可以稱為富硒食品，也是素食者的福音。
6. 紫菜 Nori
日本料理裡常出現用的海苔就是我們說的紫菜，會被用來做成壽司卷，或者口感脆脆的壓扁海苔薄乾片，也是紫菜常見的零食形式。研究顯示紫菜可以有效地幫助生物因為紫菜裡含有豐富的食物纖維與葉綠素，可以有效地並加速幫助生物從腸道排洩出持久性有機污染物（POPs） 。
如果你的健康目標是排毒，現在市場上排毒的產品與飲食方案很多，每種品牌宣傳與市場營銷方式又各有不同，所以很難有一定的法律規範與機制來管理這些產品或者方案。幾個小建議 :
第一：禁食絕對不是一個健康的方法，無論你的目標是排毒或者體重控制。
第二：避開比排出更有效，避開毒性物質來源，二手菸、少用塑膠容器、選擇健康無毒的保養或美妝產品。
第三：慎選健康產品，有些產品可能會包含輕瀉劑或利尿劑，或者誇大了成效。例如，歐盟拒絕以下產品以宣傳排毒(detox)為其功效註冊，其中有，糙米醋、梅子萃取物、牛磺酸、甜菜根、綠咖啡，都並未明確排毒的效果。
最後，健管師老套的撈叨一句，多元化的攝取食物原型，營養均衡永遠是健康的不二法門。
Shane Yang
台北醫學大學護理碩士
急診護理、海外醫療、高端健康管理十餘年臨床工作經驗
刺青包手、斜槓花藝、喜歡正裝，最愛逛夜市的健康管理師
目前居住北京，健康醫療項目共同創辦人