四季分明的台灣在一脫離冬季之後,溫度馬上飆升。那時候收到一位編輯來信:凡寧,是不是可以準備些夏天消暑的文章呢?唉呀,收到編輯信的時候,慕尼黑窗外還飄著雪,溫度在零下徘徊著,我坐在電腦前捧著馬克杯取暖,心裡盤算著有哪些題材可以發揮。不過天冷時,怎麼想都盡是些吃的念頭竄上來,「吃食」到底也是最為生活日常的話題。既然是為了在炎熱的日子裡消暑,那麼來準備兩道清爽美味的夏日沙拉吧。

說到沙拉,我記得有一年回台灣,親戚們聚在一起的時候,有位長輩問了:「凡寧呀,你在德國都吃些什麼?」德國料理多肉,我吃不慣,所以在家很常做亞洲菜,盡挑些家裡三口都喜歡吃的菜色。如果先生和小孩上班上課,那麼中餐一個人的時候就準備一盤沙拉給自己。「沙拉?冷冰冰的對身體不好,容易生病唷。」雖然沙拉大部分不是熱呼呼的暖食,不過作法有許多種,吃法也不同;不但可以加入自己喜歡的食材,也可以依照醬料的不同來豐富品嚐時的滋味。不全是些冷冰冰的食材,端看怎麼準備料理。

今天提供兩道平時我很喜歡準備的沙拉,熱量不高、配料健康營養均衡,醬料的部分也與一般的配方有些不同,嚐起來的滋味很新鮮美味。更重要的是,準備的時間很短,作法非常簡單,可以前一天事先準備好當成隔天辦公室的中餐,或是輕食晚餐料理。看看食材與作法,找一天試試看吧。

 

鯡魚芒果沙拉

所需食材:

  1. 醃漬鯡魚 兩片(或任何喜歡的醃漬、煙燻魚類,鮭魚、鮪魚皆可)
  2. 芒果 半顆
  3. 酪梨 半顆
  4. 青蔥 一支
  5. 小番茄 四顆
  6. 櫻桃蘿蔔 一粒
  7. 醬油 兩匙
  8. 檸檬汁一匙
  9. 鹽、黑胡椒 適量

作法:

  1. 將魚片、芒果、酪梨與小番茄切成大丁塊,將青蔥切成細圈,將櫻桃蘿蔔切成細絲,均勻混和之後,擺盤。
  2. 在食材上添加醬油、檸檬汁,與適量的鹽與黑胡椒。

作法才兩個手續,是不是真的很簡單呢?這道沙拉沒有一般冷料理那麼生寒,添加醬油後也增加豐富的口感。後來有一次試著在上桌之前灑上些許薑末,沒想到口味也很合搭。這道魚沙拉非常適合正在做飲食控制的人,不一定非得吃雞胸肉不可,在料理菜單上也可以有更多不同的變化。有時候我會換上煙燻鮭魚、鮪魚等,變化口味。所需食材上的份量差不多是一至兩人份,料理時多準備些,可以當成隔天的辦公室午餐或是輕食晚餐。

 

Cous Cous草莓菠菜沙拉

所需食材

Cous Cous:

  1. 大蒜 兩瓣
  2. 薑 三片
  3. 醬油 兩匙
  4. 薄荷葉 四片
  5. Cous Cous 120g
  6. 水 150ml
  7. 奶油 一湯匙
  8. 橄欖油 一匙

沙拉醬:

  1. 白脫鮮乳 50ml(Buttermilch,或是以原味優酪乳取代)
  2. 檸檬汁 一匙
  3. 草莓 三顆(如果沒有,可以用罐頭的水蜜桃取代,適量)
  4. 鹽 適量

沙拉:

  1. 嫩菠菜 一把
  2. 黃豆芽 適量
  3. 綜合堅果 一匙

作法:

沙拉醬

  1. 把白脫鮮奶(或是原味優酪乳)與檸檬汁混和。
  2. 將草莓洗淨之後,以紙巾拍乾水分,切成小丁。
  3. 混和步驟1.與2.,加入適量的鹽巴。
  4. 以叉子將白脫鮮奶中的草莓丁輕輕擠壓,讓新鮮的草莓汁與之充分混和。先製作醬汁,然後靜置一旁,等所以食材都準備好了後,最再淋上沙拉醬,享用沙拉的時候,濃郁的草莓香會滿滿地在口腔中跳舞唷。

Cous Cous

  1. 將大蒜與薑切成細末,然後加入150ml水中,並添加醬油、薄荷葉,然後將水煮滾,水滾後轉最小火。
  2. 依序加入Cous Cous、奶油與橄欖油,均勻攪拌,五分鐘後,熄火。
  3. 熄火後,繼續均勻攪拌約三到五分鐘。
  4. Cous Cous至入水中後,會快速吸收所有水分,不過不需要再加水,只要在最小火的情況下持續攪拌即可。加入了大蒜、薑末與醬油的Cous Cous口感濃郁,即使單吃都十分有味,完全讓我對Cous Cous改觀。

沙拉

  1. 將嫩菠菜洗淨,去掉葉梗,只留嫩葉部分。
  2. 洗淨黃豆芽,將水分瀝乾。

所有食材都準備好之後,就可以擺盤,然後在沙拉上淋上佐醬、灑上綜合堅果。如果沒有過多飲食顧慮,可以再加入適量的菲達起司(Feta),會有更紮實飽滿的濃郁口感;不過儘管沒有起司,依舊美味滿分,沒有過多熱量的負擔,可以盡量享受。Cous Cous放入保鮮盒後冷藏,隔餐或是隔天再取出,也不會影響口感,所以也很適合多準備些份量當成隔天中餐或是輕食晚餐。

 

剛開始吃沙拉的時候是為了減肥,不過後來竟然走火入魔只敢吃葉子,其他的都不碰。本來享用美食是一件快樂的事,反而因為錯誤的觀念讓我變得悶悶不樂。後來找出適合自己生活作息的飲食法則後,「美食」對我來說反而真正成為了一種享受。而「沙拉」料理,更是更豐富食單的選擇之一。你呢,從這次專欄中的兩道料理,你挑哪一道沙拉先嘗試?

 


關於本文作者

Fanning Tseng

曾凡寧,非標準美女,定居德國慕尼黑,時尚文字影像工作者。主觀認為風格比潮流重要,有型比名牌有價值。

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