味蕾香頌聖誕|肉桂香緹巧克力厚鬆餅食譜 ft.桂冠窩廚房

味蕾香頌聖誕|肉桂香緹巧克力厚鬆餅食譜 ft.桂冠窩廚房
2021年12月8日 9 view(s)


餐桌上的香氛料理美學,溫暖歡欣氣息

品嚐舌尖上的聖誕佳餚,豐富你的餐桌感官饗宴

由 NEAL'S YARD REMEDIES 與桂冠窩廚房的引領,一同享受濃厚歡愉的佳節時光,為歲末留下溫馨美好的回憶。

甜點永遠是另一個胃,也是非常能夠傳達過節幸福感的餐點。世界各地都有屬於當地民情的傳統聖誕甜點,而其中非常重要的元素就是「香料」。

冬季的甜點中,常加入薑、肉桂、肉豆蔻等香料作為元素,只要稍加變化比例、配方加到甜點中,便能豐富甜點的層次,甚至創造獨家味覺記憶點,也給人一種非常溫暖的感覺。


窩廚房這次請到曾在五星級飯店擔任甜點副主廚的建文老師,教大家如何利用非常方便取得的香料-肉桂,做出簡單卻非常溫暖、很有聖誕氣息的超好吃冬季限定肉桂香緹巧克力厚鬆餅。

窩廚房也加碼冬季歡聚必備的完美比例香料熱紅酒,跟著食譜做,一起為餐桌增添更多幸福溫暖的聖誕氛圍。

肉桂香緹巧克力厚鬆餅食譜


【厚鬆餅材料_兩人份】
蛋黃 / 35g
牛奶 / 34g
鹽 / 1g
低筋麵粉 / 36g
小蘇打粉 / 0.5g
可可粉 / 6g
蛋白 / 82g
糖 / 51g
蛋白粉 / 4g

【肉桂香緹材料_兩人份】
動物性鮮奶油 / 144g
煉乳 / 30g
香草醬 / 3g

厚鬆餅作法:
1. 將蛋黃、牛奶放入鋼盆攪拌均勻,再加入鹽、低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉攪拌至乳化狀。
2. 將蛋白打發,分3次下入細砂糖跟蛋白粉,打至濕性發泡再和攪拌好的麵糊攪拌均勻。
tips_ 先拌1/3稍微融合後再拌入剩下的蛋白
3. 將麵糊裝入擠花袋。
4. 鍋子刷上少許的油,開微火,待鍋熱後將麵糊擠入鍋中,煎4分鐘即可。

肉桂香緹作法:
1. 將肉桂粉、煉乳、香草醬放入鋼盆中,攪拌至沒有顆粒,再加入動物性鮮奶油打至7分發即可。

擺盤:
1. 將鬆餅輕輕對折放入盤中,擠上肉桂香緹,可依個人喜好搭配水果和巧克力醬享用。

香料熱紅酒


【香料熱紅酒材料_兩人份】

紅酒 / 750毫升
柳橙 / 1顆
蘋果 / 1顆
新鮮蔓越莓 / 15顆
二砂糖 / 50公克
肉桂棒 / 2根
八角 / 3顆
丁香 / 4顆
肉荳蔻 / 1顆
柳橙皮屑 / 適量

香料熱紅酒作法:
1. 蘋果去籽切半圓片、柳橙橫切半圓。
2. 蘋果、柳橙片交錯排入鍋中,加入蔓越莓、二砂糖、香料。
3. 倒入紅酒後小火滾煮10分鐘。
4. 放上橙片,裝飾柳橙皮屑即完成。


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聖誕氣息精油:
1. 甜橙:充滿陽光活力的鮮果香,掃除冬季鬱悶,帶來歡愉與正面感受。
2. 乳香:上揚透著微微果韻的樹脂香,緩和呼吸吐納並提升精神層次。
3. 雪松:溫暖醇厚的木質香,幫助心神穩定踏實、寧靜沉思。
4. 肉桂:辛香帶著甘甜的濃郁香料風味,為寒冷的時節注入熱情活力。


作者介紹

窩廚房簡介
大家好!我們是窩廚房 Joy’in Kitchen:D
是位於台北的廚藝教室,我們成立於 2014 年,除了線上提供不同類型的料理文章、食譜影音內容外,我們也開設四大類料理課程:無論是體驗各國飲食文化的異國料理課程、為生活質感加分的烘焙及Vegan課程、親子課程、以及適合料理新手的聰明料理課程,都希望能提供大家簡單做、開心吃的幸福料理時光,拉近人與人之間的距離!
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芳療師簡介
彭逸涵 Yi-Han Peng
現任10/10 HOPE 芳療訓育講師
花蘿蔓芳療學院芳療講師
台北市南港社區大學 精油手作課程講師
天主教善牧基金會 精油手作課程講師