走進「Mianto艾果豐」,一嚐驚豔的無國界蔬食料理

走進「Mianto艾果豐」,一嚐驚豔的無國界蔬食料理
2021年1月26日 124 view(s)

人車繁忙嘈雜的忠孝復興商圈,拐個彎走入住宅區,今天到訪的「Mianto艾果豐」座落於靜巷,隱身在一片藤蔓綠意之中,招牌上跳著舞的女孩圖樣下寫著「洲際料理」四個字,帶著期待的心情,越過紅色信箱,推開門,迎來有著異國氛圍、猶如藝廊般充滿驚喜的溫暖空間。

旅行中的一杯卡布奇諾,偶然開啟14年前「由葷轉蔬」的生活轉變

「汪汪!」跑跳著前來迎接的是充滿活力的14歲毛店長 Kiley,身兼主理人與行政主廚的 Michel 接著自廚房中探頭出來笑著對我們揮手。聊起自己從葷食轉而開始吃蔬食的契機,來自南非的她説,自己在16年前曾長期飽受中耳炎及各種健康問題困擾,當時決定聽從醫師建議,開始嘗試從「蛋奶素」的飲食方式調整生活習慣。

持續兩年後,在一趟美國旅行途中,偶然在咖啡店內遇到一個路人,冷不防地對她飄來一句「牛奶的製造過程對動物是很殘忍的。」沒有傻眼或生氣,「當時的我正喝著卡布奇諾,心想,對啊!我怎麼不曾想過這些。」愛狗的她,旋即開始研究、並認同不含任何動物來源(包含奶、蛋、蜂蜜)的純蔬食概念,遂轉為全植物性的 Vegan飲食方式。「自從開始吃純蔬食後,我的中耳炎問題也徹底好轉了呢!(笑)」。

絕不無聊的純蔬食餐桌:讓「肉食主義者」回訪數次的無國界菜色,破解對蔬食的單調想像

「提到蔬食,大家首先想到的可能都是冷冰冰的沙拉吧?!」Michel 想打破「蔬食=不美味」的刻板印象,熱愛料理的她,在思考菜色設計時即以「讓肉食主義者也開心享用」為出發點,「許多客人來了好幾次,才發現原來我們是蔬食餐廳!」

在南非偏遠山區的農場長大,Michel 自小跟著祖母在自家花園中照料香料植物,採摘後將其變出美味的料理,也學習烘培,「如果想吃點心,那就得自己動手做。」

Photo credit to mianto.tw on instagram

汰換掉動物性食材、奶蛋及蜂蜜以後:健康之外,好吃更是基本要件。在南非兼容多元國家文化的生活背景之下,Michel 從小接觸來自荷蘭、義大利、希臘、印度等等世界各地的傳統料理,其中也包含多樣化的蔬食菜色,「對我來說,吃蔬食是十分自然、充滿變化、且非常美味的。」

難怪在艾果豐的菜單中,有來自南非的咖哩盒子、義大利的蕈菇義大利麵、匈牙利的燉菜、印尼的傳統美食天貝、四川的麻辣泡飯、印度的瑪莎拉咖哩…到提供自行配料的手工低脂披薩、Beyond Meat 未來肉漢堡,更有提拉米蘇、素食紅白酒佐餐,而這些全是不使用任何動物性食材製作而成!跨越國界的靈活豐富性,就是要為純蔬食洗刷無聊印象,「希望讓大家吃得健康之外,也吃得滿足。」

像自家廚房般的質樸存在:秉持「做給家人吃」的精神,Mianto(歡迎回家)!

在食材選擇上,除了無動物性,艾果豐更以" 非基因改造 "的真食物為準則,不加任何味精、色素,「只用從土地裡生長出的植物來烹飪。」自己栽種部分香料、使用量極大的各式蔬菜出自挑選許久才選定的在地小農 ; 熱愛與人互動的 Michel,尤其喜歡親至鄰近的傳統市場,用流利的中文與老奶奶攤商固定採買蔬果,見到沒看過的蔬菜選項,都迫不及待地欲嘗試、思考變換新的入菜方式。所有的麵包、蛋糕皆在餐廳內製成,就連口感醇厚的植物起司,也是每每需耗時一天以上的繁複過程親手製作。

「開業六年來,許多客人一路跟著我們、從單身到有伴再到來這裡求婚、甚至有客人還在學走路的寶寶在我們店裡第一次成功站起(開懷大笑)!對我們來說,客人就像家人一樣。」超愛走出廚房與客人談天互動、總是主動察覺客人喜好而一一調整口味…字句間的真誠心意,著實呼應了餐廳名稱「Mianto艾果豐」其義大利文想傳遞的「Go Home」意涵,「我們想端上桌的是可以照顧到健康、讓人感到溫暖的食物。」爽朗的Michel 堅定説道。


在踏入餐廳時,不禁嘆道「這角落好有藝廊氣息。」一片灰階的冷調主體下,牆面掛上的幾幅素描畫出自設計師平井治之手,天花板垂掛了巨型實木枝幹與植物枝葉則由合夥人 Ed 親手妝點而成,將充滿生命力的大自然元素引入店內。高飽和的綠色玻璃食器、兼具置物功能的亮黃色開放式抽屜,在空間的昏黃燈光下,對比出饒富趣味的跳躍感,別具風格的異國氛圍滿溢。

特別是友善寵物的空間規範,得以與毛孩們一同大快朵頤的蔬食體驗尤為盡興,同時也對應了 10/10 HOPE 健康而友善環境的精神,店內的外帶包裝皆不使用任何塑膠製品(包含塑膠袋、餐具等),需要的話可以自行準備前來!環顧餐廳四周,艾果豐洽如主理人所描繪,氣氛優雅而輕鬆自在,有如家庭式餐廳般的存在。

Michel 接著從廚房端出幾道菜單上的人氣料理,其美味程度讓沒吃過太多純蔬食的我們在邊吃邊聊之際連連驚嘆,尤其是在台灣鮮少能吃到的南非咖哩,可謂必點招牌!

■ 南非咖哩盒子Bunny Chow

來自主廚家鄉德班的傳統料理,以番茄、花豆融合印度辛香料及自己種植的香草加入椰奶中熬煮,再倒入手工揉製而成的亞麻仁吐司中,外脆內軟的現烤吐司直接以手撕後沾上香濃撲鼻的的咖哩餡料一起入口,微辣帶點酸甜的醇厚口感,一旁的「烤吐司蓋子」淋上巴薩米克醋及義大利橄欖油,帶有嚼勁的麵團麥香,搭配南非家庭常備小菜「胡蘿蔔百香沙拉」,十足開胃!

(當日的蔬菜擺盤是主廚為我們即興變換的,若上餐時與照片不太一樣,切莫見怪哩)

■  波千尼牛肝菌菇燉飯 Porcini Risotto

點餐率排行第一的人氣燉飯,用來自花東的大米翻炒後,加入牛肝菌菇燉煮,吸附滿滿蕈菇鮮香後的米粒保留著剛好的半熟彈牙口感,風味濃郁卻不容易膩口,好吃。

■  提拉米蘇 Tiramisu

純素製成的奶油口感依然滑順香濃,搭配浸泡過咖啡的濕潤餅乾,再舖滿有機可可粉、精心以花瓣點綴,吃起來紮實、層次豐富,甜度不會太高,美味度一點不亞於經典版的提拉米蘇喔。

■   南非奶酪布丁派 South African Mylktart

以豆漿、椰奶取代牛奶製作成的奶酪布丁,略帶黏稠Q彈的特殊口感有點似米布丁,搭配添入了燕麥、椰棗、有機椰子油調和的酥軟消化餅派皮,最後撒上肉桂糖粉,是一道不甜膩、餐後來上一塊特滿足、當天尤其喜歡的甜點。

憑藉對料理的熱忱,持續分享蔬食帶來的美好及生活選擇方式  

在品嚐過一輪令人感到驚喜的異國料理後,不免好奇地再問起吃純蔬食多年、來自異國的 Michel,走過麽多國家,對於各國的蔬食風潮有沒有觀察到什麼差別?「在歐洲,許多大型連鎖超市像 Tesco、家樂福近一兩年已經大幅縮減肉品的販售區域、開始挪出更多空間來販售蔬食商品。」甚至在英國,25歲以下的青少年們已經很習慣飲食中攝取更多於肉類的蔬菜比例。


有感於歐美國家對於飲食健康的意識早了我們一些,「藉由不同於台式素食的創新料理,希望讓更多台灣人體驗蔬食的美好。」透過這次訪問,好像有點打破了長久以來的飲食框架,不禁開始盤算下次到訪艾果豐,該要嘗試什麼樣的菜色(或許先來點純素的紅酒!)。

► 文字 · 攝影:Joanne Wang

Mianto 艾果豐 - 蔬食餐廳
台北市大安區仁愛路三段123巷26弄6號1樓
電話:(02)2711– 8473
營業時間:週二至週五 12:00 ~ 15:00、18:00 ~ 21:30|週六至週日 12:00 ~ 21:30|週一公休

(詳細營業時間及供餐時段請以店家公告為準)


關於本文作者
Joanne Wang
閒不下來的品牌行銷及公關工作者。擅長用不同角度解讀事物的美,熱衷分享有著美好價值的物件,興趣廣泛並有著反差性格,著迷於靜心和緩的咖啡手沖、也不時沉醉在拳擊有氧的節奏之中 ; 秉持自由開放的心享受著工作與生活。
Contact:giibabyo@hotmail.com