專訪Zestea Kombucha創辦人Sharon&Cindy｜喝康普茶是一種身體的保養，讓健康自然地發酵

2022年7月27日 137 view(s)

「面對生活，每個人都值得擁有更好的選擇！喝康普茶不只為了健康，我們想讓它成為一種生活的方式。」Zestea Kombucha創辦人Sharon與Cindy如此說著。隨著飲食趨勢的改變，健康與有機不再是一件遙遠的事，而是與生活密不可分的關鍵字，這瓶名為「康普茶」的飲品，正悄悄改變人們對飲食生活的認知。

從自釀起步的康普茶之路

時間回溯至2015年，當時的Sharon已在上海從事多年有機餐飲相關行業，對不同飲食文化深感好奇的她，去了趟紐約進修餐飲創業課程，也埋下與康普茶初次相遇的契機。

「班上同學大多來自美國當地，幾乎每天人手一罐康普茶，除了超市，就連許多獨立咖啡館和餐廳也有販售康普茶，在我眼中新鮮的景象，在歐美卻是自然不過的日常。」Sharon在喝了第一瓶康普茶後開始做研究，不知不覺中也養成天天喝的習慣，但在回到上海與台灣後，發現康普茶在亞洲並不是那麼容易取得。

感到可惜的同時，也開始和當時的室友Cindy，找了工具在家自釀，釀出興趣的他們，甚至會帶著自釀的康普茶與同事們分享，過程中受到莫大鼓勵的兩人，最終在2018年跨出第一步，於上海創立Zestea，在多間餐廳與市集都能看見Sharon與Cindy親自奔走的身影，到了2020年，兩人回到台灣，一步步走訪茶園，為的便是打造專屬台灣在地的康普茶風味。

嚴選在地茶葉，讓台灣特色逐漸發酵

雖說組成康普茶的元素僅有水、菌種、茶、糖，但只要其中一個參數變動，就會形成截然不同的結果，就連不同所在地的氣候濕度也有所影響，為了確保瓶中活菌品質，不只發酵環境必須無菌化，也需全程使用冷藏運送，Zestea堅持的簡單，其實一點都不簡單。

為了釀造出符合心中標準的康普茶，兩人花了相當多時間走訪台灣茶葉產區，許多茶農都對這樣的合作很意外，畢竟有機茶葉成本高、產量少，每一批都珍貴，「選用在地原料，才能減少碳足跡。」Sharon補充道，正因Zestea對在地化有所堅持，實地走訪不只幫助團隊進一步了解有機作物品質，為了日後的規模化生產，能與合作夥伴達到理念一致更是關鍵。

除了基本四元素外，Zestea更加入草本植物做二次發酵，不使用任何調味與添加劑，打造出最自然純粹的風味。「康普茶神奇之處在於，在發酵過程中，有許多風味會因此不見，某些風味卻會隨之浮現。」Cindy接著分享，目前Zestea共有七種風味康普茶，其中五種（原味、洛神花、檸檬薄荷、檸檬草、生薑薑黃）以南投名間的有機蜜香紅茶為基底。之所以選用紅茶，是因為紅茶已經過氧化和發酵，裡頭含有許多營養素，能提供菌種良好環境，但適合製作康普茶的茶種並不設限，因此Zestea也在今年新增了清爽的生烏龍與啤酒花兩種風味。「第一次品飲，建議大家先從原味嘗試起，對風味有一定認知後，再去嘗試其他口味，就能察覺其中差異，並找到自己最喜歡的那一個。」

康普茶的保養之道，親身體會才知道

要將生活過得健康，得從各個環節去探討，正如同近幾年廣受熱議的排毒（Detox），並不代表食物攝取得受到限制，而是讓身心達到平衡，除了運動、多喝水外，補充益生菌也能達到淨化作用，這也與Zestea品牌核心不謀而合，唯有發自內心在意生活的每個環節，讓身體逐漸回歸原本的狀態，要堅持生活的純粹，也就不是件難事了。

「我們推崇的，是一種身心平衡的生活態度，人們難免會因為忙碌、壓力大而想用食物犒賞自己的時候，如果能搭配康普茶，就能減輕攝取大餐的負擔，讓消化更順暢。」Sharon娓娓分享著，每一批康普茶的發酵期大致落在30天，是透過時間淬煉的飲品，如香檳般的細緻氣泡感，都是天然生成的；且富含益生菌、維他命B、葉酸、茶多酚等多重營養價值，只要透過日常飲用，即可補充多元菌種，幫助平衡腸道，裡頭天然的抗氧化劑不僅養顏美容，更能促進新陳代謝。

至於適合喝康普茶的時間，則因各人習慣而有差異，唯有聆聽身體的聲音，才會知道自己的需求，例如有人喜歡早上喝來提振精神，佐餐也能達到良好的消化效果，但康普茶仍是偏酸性的飲品，對於胃比較敏感的人，會建議飯後再喝。