專訪Zestea Kombucha創辦人Sharon&Cindy|喝康普茶是一種身體的保養,讓健康自然地發酵

專訪Zestea Kombucha創辦人Sharon&Cindy|喝康普茶是一種身體的保養,讓健康自然地發酵
發表於: Healthy, Organic

「面對生活,每個人都值得擁有更好的選擇!喝康普茶不只為了健康,我們想讓它成為一種生活的方式。」Zestea Kombucha創辦人Sharon與Cindy如此說著。隨著飲食趨勢的改變,健康與有機不再是一件遙遠的事,而是與生活密不可分的關鍵字,這瓶名為「康普茶」的飲品,正悄悄改變人們對飲食生活的認知。

從自釀起步的康普茶之路

時間回溯至2015年,當時的Sharon已在上海從事多年有機餐飲相關行業,對不同飲食文化深感好奇的她,去了趟紐約進修餐飲創業課程,也埋下與康普茶初次相遇的契機。

「班上同學大多來自美國當地,幾乎每天人手一罐康普茶,除了超市,就連許多獨立咖啡館和餐廳也有販售康普茶,在我眼中新鮮的景象,在歐美卻是自然不過的日常。」Sharon在喝了第一瓶康普茶後開始做研究,不知不覺中也養成天天喝的習慣,但在回到上海與台灣後,發現康普茶在亞洲並不是那麼容易取得。

感到可惜的同時,也開始和當時的室友Cindy,找了工具在家自釀,釀出興趣的他們,甚至會帶著自釀的康普茶與同事們分享,過程中受到莫大鼓勵的兩人,最終在2018年跨出第一步,於上海創立Zestea,在多間餐廳與市集都能看見Sharon與Cindy親自奔走的身影,到了2020年,兩人回到台灣,一步步走訪茶園,為的便是打造專屬台灣在地的康普茶風味。

嚴選在地茶葉,讓台灣特色逐漸發酵

雖說組成康普茶的元素僅有水、菌種、茶、糖,但只要其中一個參數變動,就會形成截然不同的結果,就連不同所在地的氣候濕度也有所影響,為了確保瓶中活菌品質,不只發酵環境必須無菌化,也需全程使用冷藏運送,Zestea堅持的簡單,其實一點都不簡單。

為了釀造出符合心中標準的康普茶,兩人花了相當多時間走訪台灣茶葉產區,許多茶農都對這樣的合作很意外,畢竟有機茶葉成本高、產量少,每一批都珍貴,「選用在地原料,才能減少碳足跡。」Sharon補充道,正因Zestea對在地化有所堅持,實地走訪不只幫助團隊進一步了解有機作物品質,為了日後的規模化生產,能與合作夥伴達到理念一致更是關鍵。

除了基本四元素外,Zestea更加入草本植物做二次發酵,不使用任何調味與添加劑,打造出最自然純粹的風味。「康普茶神奇之處在於,在發酵過程中,有許多風味會因此不見,某些風味卻會隨之浮現。」Cindy接著分享,目前Zestea共有七種風味康普茶,其中五種(原味、洛神花、檸檬薄荷、檸檬草、生薑薑黃)以南投名間的有機蜜香紅茶為基底。之所以選用紅茶,是因為紅茶已經過氧化和發酵,裡頭含有許多營養素,能提供菌種良好環境,但適合製作康普茶的茶種並不設限,因此Zestea也在今年新增了清爽的生烏龍與啤酒花兩種風味。「第一次品飲,建議大家先從原味嘗試起,對風味有一定認知後,再去嘗試其他口味,就能察覺其中差異,並找到自己最喜歡的那一個。」

康普茶的保養之道,親身體會才知道

要將生活過得健康,得從各個環節去探討,正如同近幾年廣受熱議的排毒(Detox),並不代表食物攝取得受到限制,而是讓身心達到平衡,除了運動、多喝水外,補充益生菌也能達到淨化作用,這也與Zestea品牌核心不謀而合,唯有發自內心在意生活的每個環節,讓身體逐漸回歸原本的狀態,要堅持生活的純粹,也就不是件難事了。

「我們推崇的,是一種身心平衡的生活態度,人們難免會因為忙碌、壓力大而想用食物犒賞自己的時候,如果能搭配康普茶,就能減輕攝取大餐的負擔,讓消化更順暢。」Sharon娓娓分享著,每一批康普茶的發酵期大致落在30天,是透過時間淬煉的飲品,如香檳般的細緻氣泡感,都是天然生成的;且富含益生菌、維他命B、葉酸、茶多酚等多重營養價值,只要透過日常飲用,即可補充多元菌種,幫助平衡腸道,裡頭天然的抗氧化劑不僅養顏美容,更能促進新陳代謝。

至於適合喝康普茶的時間,則因各人習慣而有差異,唯有聆聽身體的聲音,才會知道自己的需求,例如有人喜歡早上喝來提振精神,佐餐也能達到良好的消化效果,但康普茶仍是偏酸性的飲品,對於胃比較敏感的人,會建議飯後再喝。

讓康普茶成為分享的媒介,傳遞生活的儀式感

後疫情時代,讓大家更加注重健康,謹慎消費是為了追求品質更好的選擇,與此同時,許多小農努力在做的事情也越來越被看見,當需求面改變,產生的效應是最明顯的,在這段過程中,也給了Zestea團隊強大的信心。

接下來,除了已開發的自釀組及手工冰淇淋,Zestea仍不斷思考各種可能性,能選擇自己喜歡的方式,透過不同型態分享與推廣生活的樣貌,讓Sharon與Cindy對接下來的計畫充滿期待,關於未來的藍圖,將在不斷碰撞中製造更多有趣的驚喜,他們會一步步紮實地前進。


Zestea Kombucha

Zestea康普茶使用台灣在地精選原料,小批量在宜蘭精釀25-30天,富含維他命B群、有機酸、益生菌,是一個天然益生菌發酵飲品。讓你從第一口到最後一口,都可享受滑順、酸甜帶有氣泡的豐富口感。Zestea康普茶希望顛覆現代人對飲料的刻板印象,帶給大家健康潮流又好喝的全新飲品。


文字|Yuting
曾在生活風格線上媒體擔任採訪與企劃編輯,現在轉為自由接案,依然在寫字。
Contact:yuting.shh@gmail.com

圖片提供|Zestea Kombucha

2022年7月27日