炎炎夏日的台北蔬食綠洲：探訪南加州蔬食 Ooh Cha Cha

2020年8月7日 9 view(s)

氣溫飆升的炎炎夏日，從街角望進 Ooh cha cha 大面清透落地窗，薄荷色英文霓虹燈字在牆上閃亮，這裡是都市裡的蔬食綠洲 Ooh Cha Cha。

翻開菜單，從開胃碟、沙拉、碗式料理、主菜、甜點到各式蔬果飲，多是口感清爽、風味豐富的加州、墨西哥式餐食。創辦人 Mai 與 Spencer 的南加州飲食背景，挖掘在地食材不同風味，例如原型蔬菜製成的 Vegan 純素起司漢堡、以水果新鮮入餡的各式 Tacos等。美味不膩口，胃口大開之外，飽足後也不感負擔，更有滿滿能量。

近幾年蔬食蔚為風尚，從高價餐廳到小酒館，plant-based 料理選擇漸多。不過，最成功將餐點融入社區日常生活的，不能不提在台北已耕耘七年的 Ooh Cha Cha。

不做一時熱點，期許來客數至少 75% 為在地人，這是 Ooh Cha Cha 開業七年來的堅持。他們確實做到。採訪這天，店內除了常訪的年輕人、外籍客以外，也有重視養生的社區年長常客。客群組成多元，各年齡層皆有，Mai 更開心分享，近年愈來愈多男性對飲食健康有意識，成為店內熟面孔。

吃什麼樣的食物，關乎健康，也影響環境。每週若有一兩天食素，都能對環境起到好的作用。正因如此，Mai 希望讓食物做媒介，帶人們展開關於自身影響力的對話。Ooh Cha Cha 的視野，是希望透過餐廳，進行一場為時更長、層面更廣的飲食教育。

南加州遊子落腳台灣，Ooh Cha Cha 已成台北南區社區風景一隅

Mai和Spencer兩人在UCLA唸書相識。Mai有越南血統、Spencer修讀中文，兩人工作一段時間後，決定到亞洲旅居，探索其他生活可能。第一站是友善的台灣，一待便是一整年。第二年，他們按計劃出發遊歷東南亞與中國，預計落腳上海。降落浦東機場當天，兩人卻感覺上海並非理想生活所在，停留一晚後便毅然飛回台灣。

談及吃素起源，也與旅居生活有關。在 2010年亞洲旅居之初，Mai閱讀了改變人類肉食型態的關鍵書籍《吃動物》（Eating Animals），深受震撼的她，再也沒法吃肉。然而旅行期間吃素並不容易，以澱粉、油膩素菜充飢的結果，身體也愈來愈虛弱。她開始尋找更健康的吃素方式，再讀《救命飲食》之後，發現僅是消極的拒食動物不夠營養，轉為積極的蔬食主義，以原型蔬食（plant based whole food）為主、注重均衡，並從2011年開始，她與Spencer養成每天早晨喝一杯綠色蔬果昔（green smoothie）的習慣，補充營養和能量，明顯感受到身體的正回饋。

經過兩年穩定的蔬食實踐，他們也發現，台灣雖有許多素食餐廳、以中醫為基礎的食療傳統，但對西方觀點的原型食物與 vegan 純素，仍相對陌生。受益於原型蔬食的兩人，想推廣的同時也看見市場缺口，2013 年，兩人決定挽起袖子，創立 Ooh Cha Cha。

Ooh Cha Cha 第一間店位在交通樞紐古亭，希望吸引附近上班、通勤或社區顧客踏入嘗試。店面雖然不大，但落地窗採光與清透簡潔設計，新鮮美味的餐點，打破人們對健康蔬食的想像，口碑逐漸擴散，也吸引了相似飲食習慣的顧客。

第一間店穩健經營後，他們希望有更多空間與社區深度連結。Ooh Cha Cha 第二間店，位在台大後門與科技大樓站之間。一樓與地下一樓皆可舒適用餐之外，地下空間常外借給理念契合的單位，舉辦平權、環保等議題活動。Ooh Cha Cha 也致力打造自己的溫馨社群，每個月第二和第四個週日晚上是 Ooh Cha Cha 桌遊日，人們在這裡輕鬆認識朋友，漸漸也凝聚成 Ooh Cha Cha 大家庭。

在地食材新演繹，驚艷品嚐原型食物

Ooh Cha Cha 堅持至少一半的核心產品來自在地小農，與夥伴們建立親密的合作關係。其中一些小農每週六來到台北參加有機農產品市集「水花園」，也順道將食材送過來，進店聊聊天、一起削鳳梨。

Mai 說台灣的熱帶水果，直到現在都令她驚艷，還有多種菇類選擇，可創作許多獨有的蔬食料理。以芒果辣醬菇菇捲餅為例，肥潤的台灣杏鮑菇與香甜芒果美味合奏，以 BBQ 烤出杏鮑菇香氣，搭配自製的墨西哥辣醬，這是只在台灣才吃得到的墨式捲餅。就連一般台灣習於在甜品中品嚐的紅豆，換個料理方法，便能呈現食材不同質地，搖身一變成為漢堡排的主要食材。

Ooh Cha Cha 的餐點價格合理，不是只能偶一為之的奢侈餐飲，對上班族來說亦可負擔。他們也與教學單位、夏令營合作，提供學生午餐。緊扣初衷，合理定價，走入社區，創造改變。餐點生產的各面向過程，都希望盡可能體現平等精神、打造重視夥伴身心健康的工作環境。或許正是如此，Ooh Cha Cha 夥伴一待往往就是 3、4 年。

Ooh Cha Cha 的下一步計畫，也希望更廣闊地與企業夥伴攜手。Mai 透露目前他們正打造一個網路平台，讓訂餐的會員或企業，可以看見他們所點的每道餐點使用／節約的能源，以及碳足跡里程計算，將飲食帶來的環境改變「可視化」，一起達到永續發展目標，擴大影響力。

從訪談最初，我們好奇為何兩個異鄉從訪談最初，我們好奇為何兩個異鄉人為何深根台灣、開設原型蔬食餐飲，至此答案已清晰，如德國哲學家黑格爾那句：「這裡有玫瑰，就在這裡跳舞吧！」。亞洲遊歷、到落腳台灣實踐飲食信念，在哪裡有願景，就在哪裡推動變化。人為何深根台灣、開設原型蔬食餐飲，至此答案已清晰，如德國哲學家黑格爾那句：「這裡有玫瑰，就在這裡跳舞吧！」。亞洲遊歷、到落腳台灣實踐飲食信念，在哪裡有願景，就在哪裡推動變化。