前言
位在天母的 MissGreen SuperKid,是在蔬食界小有名氣的女老闆 Vivian 所開設,她旗下擁有三間全素餐廳,包含六年前開設,偏美式風格的「MissGreen」、全素泰式料理「The Green Room」,以及這次所拜訪,為孩童素食開啟新篇章的「MissGreen SuperKid」。讓我們感到好奇的是,原本在時尚產業工作的 Vivian,如何起心動念想要開一間素食店呢?素食在她的生活中是什麼樣的存在?這篇文章 Vivian 將與我們分享,關於她心中關於素的實踐。
受到真食物的感召而離開時尚圈
「其實我開素食店的理念這六年來都沒有什麼轉變。第一個是對『生命權的尊重』,我們認為動物跟其他生命一樣平等;第二是因為『環境』,因為我曾在台灣和上海的時尚界工作,那時接觸到的時尚設計師,大多對於環境議題相當在乎,而我的工作內容也讓我發現,其實世界上還存在著許多我們所不知道的環境問題。所以我決定毅然離開時尚圈,轉而投入飲食,因為飲食是最快可以改變我們生活習慣的途徑,於是有了第一間 MissGreen。」Vivian 這樣說道。
Vivian 回到台灣把她對真食物的想像開成一間店,她的第三間餐廳 MissGreen SuperKid 選址天母,是因為這個區域多半是家庭,且緊鄰日僑學校、美國學校的地緣關係,讓這裡的家庭組成十分多元,對食物觀念的接受度較廣。所以當店設在這裡時,Vivian 思考要如何開一間成年人會喜歡、小孩子也能接受的全素餐廳。她期望飲食教育需要從小培養,基於此理念,於是把店名取為 「MissGreen SuperKid」。
在快速社會中,更要懂得享受慢食
「 SuperKid 其實有點 Superman(小超人)的概念,再從 Superman 串連到 Superfood,我希望這些理念能全部串在一起。」像店裡的 Slogan——Fast Slow Food 快速慢食,Fast 是指整個社會非常快速,Slow 是要更在乎食物的品質,在乎人對待土地與自然的方式,食物如何被種植和生產,以及取得的過程是否正義,烹煮的方式是否健康。
因此 MissGreen 希望傳遞的生活觀念不只是環保,而是以食物出發,讓整體環境更提升。從思想到體內、體外,都提供給顧客健康的理念、對於食物的尊重、對生命權的尊重。
順應自然,看天吃飯
說起三間店的風格,MissGreen 是偏美式與歐系的健康飲食;The Green Room 是泰北風格蔬食,且把泰式料理中經常出現的「蝦醬」用其他食物來取代;而 MissGreen SuperKid 則是更多元,菜單以歐系為主,加上法式、義式風格,也有些東南亞料理,像泰式綠咖哩與新加坡叻沙等。而每間店最一致的地方就是每道料理都是完全蔬食,Vivian 説因為蔬果需「看天吃飯」,他們也會根據時令隨時調整最適合當下的菜單內容。
關於時令,Vivian 說到:「料理是這樣的,不在時令上吃食物,基本上味道會很淡。蔬食料理屬於『疊加風味』,疊加風味體系在飲食文化裡面特別獨立,一般常聽到湘菜、川菜、台菜、法國菜⋯⋯等等,但就是沒有聽過「蔬食」屬於那個派別的菜系。而蔬食可以做到最強化的風味模式就是『發酵』,MissGreen 經常拿季節性蔬菜做發酵系統的發展,像是店裡放著一罐罐康普茶,就是發酵來的產物。」最近 MissGreen SuperKid 店裡正在熱售的薑汁康普茶,也是為了迎接冷天到來而製作,是大家一喝便暖身暖胃的冬季聖品,上頭撒的肉桂粉,一品嚐更添濃厚的聖誕氣氛。
做出連小孩都愛吃的蔬食料理
承接先前所聊,MissGreen SuperKid 開在有許多小孩的天母區域,要如何說服孩子們吃素呢?「小孩幾乎都是跟著家長吃,家長可以接受後,也會帶著孩子走進來,所以首先要讓大人喜歡。小朋友會抗拒蔬食嗎?那就從他們喜歡的下手,像是小孩都喜歡吃麵,我們就做出小孩愛吃的麵,或是讓原本討厭的食物變成他們喜歡的樣子。我們有一道泰式綠咖哩非常辣,曾經有發生過父母不太敢吃但小朋友卻很愛的情況。」以及在採訪時廚房現做的「西西里番茄義大利麵」與「法國特級黑松露斑馬麵」也都是孩子們的心頭好。
You are what you eat !
MissGreen SuperKid 的招牌是綠色,整間店也以綠色為基調,佈置物幾乎都是天然材質,如藤編、竹籃⋯⋯等,希望從內而外,提供關於飲食與環境的安全感。「我們連醬料都是夥伴親手製作,確保送到客人眼前的食物是健康無虞的。」
近年來,「茹素」趨勢確實越來越盛行,有些人是一天中的一餐吃素,有些人是每個月固定某幾天吃素,其實只要有「意識」開始做這件事,就能為環境做盡點微薄心力,同時也支持了在地農業。MissGreen 透過吃來發聲,把綠色概念帶進生活,讓吃蔬食料理成為一種自然的習慣,愛護地球內化為人生價值,然後慢慢傳遞散播出去。
MissGreen SuperKid
台北市士林區中山北路六段435號
電話:(02)2874 – 8316
營業時間:週一~三 10:30-15:00;週四公休;週五~日 11:00-15:00、17:30-22:00
(詳細營業時間及供餐時段請以店家公告為準)
chia nung.
天秤座台北人,文字工作者,熱衷聽故事,喜歡美麗且真誠的事物。
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