這兒的位置很奇妙,門牌號碼沒有複雜的幾弄幾之幾號,卻是個拐彎才會瞧見的隱密之處,雖然巷子不深,但還是足以讓不少第一次登門的人找了一會兒。「Herban Kitchen & Bar 二本餐廳」隱身於此,就像一方鮮活的世外桃源,在綠意圍繞下,洋溢相當 Chill 的小酒館氛圍,即使在平日下午到訪,用餐客人依舊絡繹不絕,更不乏外國朋友來此一聚。一個人、一台電腦,坐在庭院一待就是一個下午;一群人於室內暖調燈光下恣意敞開熱絡對話,也是一個下午。

二元可以不對立,打造城市裡的個性綠洲

Herban 結合了 Herb 與 Urban 兩字,意指「草綠都市」,中文名稱「二本」則源於音譯而沒有特別賦予涵義,「但還是有找人算過啦!」主理人 Marco 和 Queenie 夫婦笑著和我們說道;不過我倒覺得這名字巧妙地契合了此店的概念:讓吃葷和吃素不是黑白分明、二元對立的存在,而是一個讓兩種飲食方式能夠無違和相隨的所在。

▌二本餐廳主理人夫婦 Marco與Queenie。

來自美國明尼蘇達州的 Marco 原本是個會計師,聊起在台灣生根、開店的由來,Marco 說他輾轉於 1992 年首次來到這片土地,甚至成為擁有執照、推廣高空彈跳的教練,後來透過也在台灣的妹妹牽線,和 Queenie 一見鍾情,也因此「更愛台灣!」他從十多年前開始意識自己並不需要吃那麼多肉類,更已長達 15年不喝牛奶;Queenie 則從以前就常跟著茹素的同學探訪素食餐廳,並且越發關注環保和動物議題,兩人說,近來興起的彈性素食(Flexitarian)、減少肉食(reducetarian)主義正是他們期待傳達的生活方式。

夫妻倆過去對夜店文化頗有體驗,Queenie 和姐姐甚至笑封年輕時的 Marco 為「夜店王子」,夜店咖不是乖乖牌,二本當然也不是,既不文靜、也不走沒洋蔥又不加蔥蒜的清淡養生路線,賣酒更是理所當然!空間風格則延續對「台北」這座水泥叢林點綴公園綠意的觀察,揉合粗獷工業、自由美式風格和綠色植栽,就像城市的小小縮影;長餐桌上方兩盞大燈取自舊漁船、四周窗框是老房子整修前的舊物,同時盡可能不使用塑膠製品,以舊物再生砌出別有特色的調性。

Marco 也以永續經營為念,持續替二本增添新鮮感,去年改裝還找來他關注許久的台灣塗鴉藝術家 Candy Bird 創作,室外庭院也有今年新作:「最酷的是,聽 Candy Bird 說才知道他吃素,很巧!」Marco 興奮地分享。他對音樂亦很有見解,俏皮解釋自己堅持二本的音樂清單「No TOP!」,告示排行榜歌曲通通 say goodbye,熱愛選播地下樂團、獨立歌手歌曲,輕鬆愜意又充滿個性的氛圍,讓二本名符其實地成了許多人心中的綠洲,一有空就往這兒鑽。

療癒系無肉飲食取勝!讓人靠得近的「蔬」適體驗

二本主打療癒系美食(Comfort Food),既美味又吃得飽足過癮卻不特別宣揚是「無肉餐廳」,Queenie說目的就是希望大家不抱著「吃素」的預設印象前來,而是因為餐點好吃而不斷回訪,潛移默化養成了吃蔬食的習慣。

夫妻倆秉持「好玩」的性格,讓本身即實行 Vegan 飲食的主廚 Kane 盡情實驗、共同討論菜色,Marco 喊道:「這是我在工作裡最喜歡的部份!(That’s my favorite part of job!)」店內料理融合希臘、泰國、印度、韓國、義大利等多國創意特色,兩人說目前二本約有 95% 的食材產自台灣,並且採用有機蛋、草飼奶油、非基因改造大豆、新鮮香草、好品質的油,以及不含凝乳酶的乳酪和無動物明膠葡萄酒;為了讓非素飲食者更容易親近,拿鐵等含奶類飲料仍是加牛奶,不過更鼓勵大家換成豆漿、燕麥奶、自製腰果奶等植物奶,即使成本較高,也堅持不需另加費用。

►(左)溫拌蘑菇沙拉佐香煎豆腐/(中後)烤穆薩卡佐香料佯肉蔬菜串/(右)煙花女義大利麵。

這回 Marco 與 Queenie 推薦給大家的,可是二本餐廳名列 TOP 3的明星菜色!首先,溫拌蘑菇沙拉佐香煎豆腐中有「油漬烤紅椒」這道義大利家常開胃菜.由烘烤襯托軟嫩口感和鮮甜風味,融合中式傳統板豆腐烹煮,與綜合菇、生菜一起淋上特調油醋和胡麻醬,酸甜味道爽口開胃。煙花女(Puttanesca)則是義大利麵中的紅牌,番茄紅醬因為加入了九層塔,入口還品得到青醬香氣,除了推薦把麵體升級成很Q彈有勁的自家手製「菠菜寬麵」,值得一提的還有那顆由主廚阿嬤家傳的蔬菜丸子,每回都得耗費4-5小時製作,成就這盤綜合義大利菜與台灣味的佳餚。

► 烤穆薩卡佐香料佯肉蔬菜串

接下來的「烤穆薩卡(Moussaka)」為盛行於希臘、中東等地的傳統料理,將燉煮過的馬鈴薯、櫛瓜、茄子等鮮蔬,鋪上香濃白醬和起司、焗烤到幾乎入口即化,一旁佯裝成肉串的傢伙們是猴頭菇,濃郁又不膩口的好味讓人忍不住一口接一口吃。Queenie 提醒,由於料理方式費工,這可是有緣才吃得到的私房菜,想吃務必先預約!

► 黑色拿鐵、開心大叔酥

飯後把另一個胃留給今夏推出的開心大叔酥,這道自製 Vegan 甜點起於鄂圖曼帝國古老的果仁蜜餅(Baklava),薄紙般的酥皮層層裹起來,裡面撒著滿滿碎開心果仁和黑糖,淋上龍舌蘭蜜,這蜜糖酥甜滋滋,搭配有竹炭香和苦味的黑色拿鐵,恰好為美味旅程留一口苦甜中和的回味餘韻。

要說二本多好吃?就連先前我們曾訪問過的另一家蔬食餐廳創辦人,聽聞我們將來此,都直說愛這裡的鷹嘴豆泥和竹炭麵!儘管開業已經迎來六週年,Marco 和Queenie仍會不斷透過旅行發掘各國美食和文化,每回出國都設下「尋訪任務」,特別拜訪各地名列前茅的蔬食餐廳,「就像一個特別的 Project!」Marco 笑說 — 聽到這兒耳朵一尖,我問:「所以音樂不播TOP名單,但拜訪的蔬食餐廳清單就要TOP ?他大笑:「沒錯!就是這樣!」他回答的語氣活潑得讓人發笑,也期待這塊蔬食秘境源源不絕的新點子,領著大家毫無壓力地跨出肉食舒適圈、不自覺跨入蔬食「蔬」適圈!

文字 · 攝影:Irene Lin

Herban Kitchen & Bar 二本餐廳
台北市大安區忠孝東路四段101巷27號(近捷運忠孝敦化站東區地下街9號出口)
電話:(02)8773-7033
營業時間:週一~四 12:00-22:30;週五 12:00-23:00;週六 10:30-23:00;週日10:00-22:30
酌收10% 服務費,每週一無肉日免收
(詳細營業時間及供餐時段請以店家公告為準)

※ 貼心提醒|飲酒勿開車,未滿18歲禁止飲酒 ※


Irene Lin

多重興趣愛好者,工作與生活均如是。

現為自由媒體工作者,著迷於聽故事和交流對談,並將之轉化於不同載體呈現;喜歡蹦蹦跳跳,也喜歡安安靜靜,但願生活就是一趟不斷前行的充實旅程。

Contact:hello.irenelin@gmail.com