這兒的位置很奇妙，門牌號碼沒有複雜的幾弄幾之幾號，卻是個拐彎才會瞧見的隱密之處，雖然巷子不深，但還是足以讓不少第一次登門的人找了一會兒。「Herban Kitchen & Bar 二本餐廳」隱身於此，就像一方鮮活的世外桃源，在綠意圍繞下，洋溢相當 Chill 的小酒館氛圍，即使在平日下午到訪，用餐客人依舊絡繹不絕，更不乏外國朋友來此一聚。一個人、一台電腦，坐在庭院一待就是一個下午；一群人於室內暖調燈光下恣意敞開熱絡對話，也是一個下午。
二元可以不對立，打造城市裡的個性綠洲
Herban 結合了 Herb 與 Urban 兩字，意指「草綠都市」，中文名稱「二本」則源於音譯而沒有特別賦予涵義，「但還是有找人算過啦！」主理人 Marco 和 Queenie 夫婦笑著和我們說道；不過我倒覺得這名字巧妙地契合了此店的概念：讓吃葷和吃素不是黑白分明、二元對立的存在，而是一個讓兩種飲食方式能夠無違和相隨的所在。
來自美國明尼蘇達州的 Marco 原本是個會計師，聊起在台灣生根、開店的由來，Marco 說他輾轉於 1992 年首次來到這片土地，甚至成為擁有執照、推廣高空彈跳的教練，後來透過也在台灣的妹妹牽線，和 Queenie 一見鍾情，也因此「更愛台灣！」他從十多年前開始意識自己並不需要吃那麼多肉類，更已長達 15年不喝牛奶；Queenie 則從以前就常跟著茹素的同學探訪素食餐廳，並且越發關注環保和動物議題，兩人說，近來興起的彈性素食（Flexitarian）、減少肉食（reducetarian）主義正是他們期待傳達的生活方式。
夫妻倆過去對夜店文化頗有體驗，Queenie 和姐姐甚至笑封年輕時的 Marco 為「夜店王子」，夜店咖不是乖乖牌，二本當然也不是，既不文靜、也不走沒洋蔥又不加蔥蒜的清淡養生路線，賣酒更是理所當然！空間風格則延續對「台北」這座水泥叢林點綴公園綠意的觀察，揉合粗獷工業、自由美式風格和綠色植栽，就像城市的小小縮影；長餐桌上方兩盞大燈取自舊漁船、四周窗框是老房子整修前的舊物，同時盡可能不使用塑膠製品，以舊物再生砌出別有特色的調性。
Marco 也以永續經營為念，持續替二本增添新鮮感，去年改裝還找來他關注許久的台灣塗鴉藝術家 Candy Bird 創作，室外庭院也有今年新作：「最酷的是，聽 Candy Bird 說才知道他吃素，很巧！」Marco 興奮地分享。他對音樂亦很有見解，俏皮解釋自己堅持二本的音樂清單「No TOP！」，告示排行榜歌曲通通 say goodbye，熱愛選播地下樂團、獨立歌手歌曲，輕鬆愜意又充滿個性的氛圍，讓二本名符其實地成了許多人心中的綠洲，一有空就往這兒鑽。
療癒系無肉飲食取勝！讓人靠得近的「蔬」適體驗
二本主打療癒系美食（Comfort Food），既美味又吃得飽足過癮，卻不特別宣揚是「無肉餐廳」，Queenie說目的就是希望大家不抱著「吃素」的預設印象前來，而是因為餐點好吃而不斷回訪，潛移默化養成了吃蔬食的習慣。
夫妻倆秉持「好玩」的性格，讓本身即實行 Vegan 飲食的主廚 Kane 盡情實驗、共同討論菜色，Marco 喊道：「這是我在工作裡最喜歡的部份！（That’s my favorite part of job!）」店內料理融合希臘、泰國、印度、韓國、義大利等多國創意特色，兩人說目前二本約有 95% 的食材產自台灣，並且採用有機蛋、草飼奶油、非基因改造大豆、新鮮香草、好品質的油，以及不含凝乳酶的乳酪和無動物明膠葡萄酒；為了讓非素飲食者更容易親近，拿鐵等含奶類飲料仍是加牛奶，不過更鼓勵大家換成豆漿、燕麥奶、自製腰果奶等植物奶，即使成本較高，也堅持不需另加費用。
這回 Marco 與 Queenie 推薦給大家的，可是二本餐廳名列 TOP 3的明星菜色！首先，溫拌蘑菇沙拉佐香煎豆腐中有「油漬烤紅椒」這道義大利家常開胃菜．由烘烤襯托軟嫩口感和鮮甜風味，融合中式傳統板豆腐烹煮，與綜合菇、生菜一起淋上特調油醋和胡麻醬，酸甜味道爽口開胃。煙花女（Puttanesca）則是義大利麵中的紅牌，番茄紅醬因為加入了九層塔，入口還品得到青醬香氣，除了推薦把麵體升級成很Q彈有勁的自家手製「菠菜寬麵」，值得一提的還有那顆由主廚阿嬤家傳的蔬菜丸子，每回都得耗費4-5小時製作，成就這盤綜合義大利菜與台灣味的佳餚。
接下來的「烤穆薩卡（Ｍoussaka）」為盛行於希臘、中東等地的傳統料理，將燉煮過的馬鈴薯、櫛瓜、茄子等鮮蔬，鋪上香濃白醬和起司、焗烤到幾乎入口即化，一旁佯裝成肉串的傢伙們是猴頭菇，濃郁又不膩口的好味讓人忍不住一口接一口吃。Queenie 提醒，由於料理方式費工，這可是有緣才吃得到的私房菜，想吃務必先預約！
飯後把另一個胃留給今夏推出的開心大叔酥，這道自製 Vegan 甜點起於鄂圖曼帝國古老的果仁蜜餅（Baklava），薄紙般的酥皮層層裹起來，裡面撒著滿滿碎開心果仁和黑糖，淋上龍舌蘭蜜，這蜜糖酥甜滋滋，搭配有竹炭香和苦味的黑色拿鐵，恰好為美味旅程留一口苦甜中和的回味餘韻。
要說二本多好吃？就連先前我們曾訪問過的另一家蔬食餐廳創辦人，聽聞我們將來此，都直說愛這裡的鷹嘴豆泥和竹炭麵！儘管開業已經迎來六週年，Marco 和Queenie仍會不斷透過旅行發掘各國美食和文化，每回出國都設下「尋訪任務」，特別拜訪各地名列前茅的蔬食餐廳，「就像一個特別的 Project！」Marco 笑說 — 聽到這兒耳朵一尖，我問：「所以音樂不播TOP名單，但拜訪的蔬食餐廳清單就要TOP ?」他大笑：「沒錯！就是這樣！」他回答的語氣活潑得讓人發笑，也期待這塊蔬食秘境源源不絕的新點子，領著大家毫無壓力地跨出肉食舒適圈、不自覺跨入蔬食「蔬」適圈！
文字 · 攝影：Irene Lin
Herban Kitchen & Bar 二本餐廳
台北市大安區忠孝東路四段101巷27號（近捷運忠孝敦化站東區地下街9號出口）
電話：（02）8773-7033
營業時間：週一~四 12:00-22:30；週五 12:00-23:00；週六 10:30-23:00；週日10:00-22:30
酌收10% 服務費，每週一無肉日免收
（詳細營業時間及供餐時段請以店家公告為準）
※ 貼心提醒｜飲酒勿開車，未滿18歲禁止飲酒 ※
Irene Lin
多重興趣愛好者，工作與生活均如是。
現為自由媒體工作者，著迷於聽故事和交流對談，並將之轉化於不同載體呈現；喜歡蹦蹦跳跳，也喜歡安安靜靜，但願生活就是一趟不斷前行的充實旅程。
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