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裸食,這個在歐美蔚為風潮的飲食方式,延燒到台灣後,熱潮繼續發酵,讓不少健康飲食者趨之若鶩,主打裸食的餐廳和相關概念店也隨之風起雲湧。

裸食是什麼?它是以天然取代加工,吃出食物原型的whole food;也是依照季節食材煮食,回歸食物原始美味的naked food;更可以是經由低於45℃的烹煮,保留食物營養素的raw food。僅管各家對於裸食做出了略有出入的表述,但是追求健康、善待身體、親近大自然,卻是他們所共同分享的核心價值。他們尊重食材,也尊重自己。以推廣裸食,向大地致敬。

 

一、哪兒食?
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今年初開幕隨即打響名號的「NakedFood裸食私廚」,是一間全素食的生機飲食餐廳。來自南非長期耕耘於裸食教學的女主廚Prashantha,身體力行健康生機飲食,親眼見證它為自己的身體所帶來的良性改變,因此積極投入裸食的研究與推廣工作。她所定義的裸食,即「活動的食物」,指的是能夠以最天然形式的維他命、酵素與礦物質,最容易被身體分解和吸收的食物。裸食私廚完全不使用烤箱或爐子,以低溫乾果機,保持40-45℃低溫下烹煮的全植物飲食。

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大學主修表演藝術的Prashantha,將作菜視為藝術表達的一種方式,試圖以極具美感的裸食滿足你我的五感享受,擺脫一般人於健康與難吃中間放上的等號,是一種飲食的新概念。

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NakedFood裸食私廚
地址:台北市中正區新生南路一段160巷22‐1號
營業時間:三-五 12:00-21:00 六-日 11:00-21:00
網址:nkdfood.delicioustaipei.com/

二、哪兒買?

Naked Market5若想要試著下廚,該上哪裡買材料呢?除了超市、賣場,現在還多了一個新選項-「Naked Market裸市集」。裸市集是台灣首家以秤重計量方式販售食材的店家,不主打有機但強調嚴選高檔餐廳愛用食材,店內食材從辛香料、五穀雜糧到油酒醋,以乾貨和調味料為主,一律散置於容器中,需多少就取多少,像極了兒時雜貨店的糖果機。

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過去長期任職知名餐廳的創辦人,以自身豐富的經驗為大家用可負擔得起的價格,挑選出好品質的食材,希望消費者按照自己所需的份量購買,也鼓勵消費者自行攜帶容器前往,他們想要推廣的是一種「不浪費」的生活態度。這種全新的小量購買方式,讓裸市集才開幕一個月,前往朝聖的人便絡繹不絕。襯去華麗的商業包裝,回歸食物的純色本質,未嘗不也是一種裸食的新概念?

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Naked Market裸市集
地址:台北市民生東路4段75巷1號
營業時間:11:00-21:00 週三休
網址:www.facebook.com/nkdmarket

三、哪兒學?

有了食材,要如何烹煮呢?長期致力於裸食研究的作者蔡惠民,自2011年起,先後出了三本關於裸食的書籍,裡面充滿她在舊金山自家廚房中嘔心瀝血的實驗心得。雖然不強調純素和低溫烹調,但究極有機食材、保留食物原味、按照季節煮食的裸食態度,可說是台灣推廣裸食概念的始祖。

手作裸食手作裸食
裸食:好食 好日 好味道
裸食廚房裸食廚房

此外,裸食私廚的裸食工作坊,也提供裸食教學服務,不定期邀請國際名廚前來客座,教你做出一桌營養、健康又美味的菜餚。

圖/文 Sharon Pan

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作者簡介

Sharon Pan

誤打誤撞唸了中文系,不小心又考上語言所。

不知不覺當了編輯,然後又接下主編的位子。

面對人生一連串的巧合,不斷抗拒和懷疑,試圖找出一個合理解釋。

三十歲時,決心不再掙扎。從此與文字為伍,過著一個業餘人生。