傍晚六點一到,松菸文創園區旁幾乎已接近最後端的小巷裡,人們魚貫地進入擁有暗藍色低調外觀的空間,轉眼間店內座位就快坐滿,有時就連來往的路人也會忍不住把頭探進側邊的小窗問道:「你們是做什麼的?」實在讓人好奇這間名叫 BaganHood 的餐酒館,究竟藏著什麼魅力?

就要吃得不知不覺:
連葷食者也會為之著迷的蔬食入門術

時間回到稍早,我們選在非用餐尖峰時段的下午三點前來拜訪,「嗨!」一聲的爽朗招呼迎來,本在廚房忙進忙出的 BaganHood 創辦人兼主廚 Carrie,終於有時間坐下來和我們好好聊聊。作為以「無蛋、無奶、純植物性」Vegan 飲食出發的「全素餐酒館」,她卻一開頭就向我們宣告:這是一家為「葷食者」開的店

BaganHood 創辦人兼主廚Carrie

聽起來匪夷所思的定位實際上有體貼入微的思考。基於喜愛動物、重視環保的理念,實行無肉飲食將近10年、力行 Vegan 生活也超過 2年的 Carrie,先前就已在台中開設為蔬食同好而生的 VegFarm 餐廳而 BaganHood 則是跨出舒適圈之作 — 這點從店名便透出端倪,Bagan 不僅剛剛好是緬甸歷史悠久的佛教重地,更是「培根(Bacon)」和「純素(Vegan)」兩字的結合,象徵由肉食到素食的轉變,就是想讓大家不知不覺浸潤於 Vegan 的世界。

她甚至放棄食品原料外商的高薪工作,跟著連鎖餐飲大廚學料理,再實驗性地用純植物性食材取代動物性材料、延續葷食手法烹調:「這樣能讓沒吃素的人有更高的接受度、更容易嘗試新的飲食習慣。」共同創辦人 Eric 出身中餐廳的背景,也讓 BaganHood 添了些西餐少有的中式特色,「比方蠔油、醬油都常用,有些醬裡還會用點沙茶調味(當然,都是素的)。」就這樣,慕名來到這裡的素食者很多,吃葷的食客也高達半數,還有不少人從踏進到步出店外都未曾發現、不敢相信自己吃的「肉」其實不是肉!

店內裝潢同樣刻意跳脫蔬食餐廳「明亮、綠意、溫馨」的普遍印象,用暗藍配上金色、大理石桌凸顯歐美風格,有色調的陽剛之氣和燈光的柔和之韻,既能拍出美照,氛圍也不過分甜美,就是希望突破蔬食以女性消費者居大宗的現況,讓男士更樂於親近。想像中大口喝酒、大口吃肉的餐酒館,藉由純蔬食打造了愉悅和讚嘆絲毫不減的用餐體驗,BaganHood 想溫柔地扭轉「素食vs.肉食」的二分法,引領人們用嶄新態度跨越飲食風格。

用「驚艷」當標準,把創意端上桌

說到 BaganHood 的菜色,豐富品項從早午餐、披薩、漢堡到排餐應有盡有,餐酒館少不了的飲品,更嚴選不使用動物膠質或蛋清過濾的酒以及公平交易咖啡,落實 Vegan 信念。我們早就請 Carrie 先推薦幾道招牌餐飲上桌,邊聊實在迫不及待想開動,尤其口感、色澤與味道都逼近真肉的未來肉(Beyond Meat)和新豬肉(Omnipork)都是主打,一定要體驗!不過 Carrie 特別補充,未來將持續在餐點中增加「真正的蔬果」比例:「植物肉是幫葷食者接觸素食的很好入門,但踏入後要慢慢轉變,畢竟它還是加工品。」

►蔬食沙拉
這道代號 C-3 的沙拉用等各種新鮮蔬果、果乾和核桃,淋上薄荷香料堅果醬,並以辣椒粉裝飾、提味,套句 Carrie 說的,「吃了很舒服」;生菜由台灣小農以自然農法種植,在每個環節都流露對土地的重視。

開胃麻辣炸花椰
想不到炸花椰的口感竟能神似炸雞,佐以特製麻辣醬、藜麥、檸檬腰果醬和辛香而不嗆的花椒,菜單標示的辣度兩格是以完全不吃辣的標準定義,不必擔心過辣。下口立刻吶喊:實在太開胃!

松露未來肉漢堡
這是漢堡系列中 Carrie 的個人最愛,自製松露美乃滋有濃濃的松露獨特香味,搭上基底是豆漿的素起司醬,也就不像一般醬料容易膩口(她說冰箱林林總總有20幾種醬料都堅持自製,確保生產過程符合全素要求)。中間那層未來肉不管看和吃起來都彷彿真肉,讓人嘖嘖稱奇,Carrie 指出相較傳統素肉,「植物肉」的營養組成必須與肉類相等,從蛋白質、鐵質、肉質彈性係數都以科學方式量測,更具營養價值與美味,是推行的主因。

泰式奶茶/芒果奶蓋
泰奶是必點招牌,在做成冰球的泰式茶上澆上溫熱燕麥奶,濃郁不甜膩;如果想要堅果香再重一點,也可以選擇換成杏仁奶。芒果奶蓋則用鮮甜芒果搭上杏仁、腰果製成的厚實堅果奶,一喝下就會在嘴上留下一筆趣味的白鬍子。

►無酒精鳳梨特調
鳳梨、薄荷和香草揉合出清爽無比的滋味,杯中整顆鳳梨頭裝飾就像雞尾酒,卻不含酒精、毫無負擔,相當適合夏天!

順道一提,這裡調整菜單的速度快得驚人,2019年9月開業至今已經變換六次,有些顧客不禁嚷著根本來不及飽嘗一輪,因為 Carrie 總是以每道菜吃下時「都要覺得Wow」的標準研發創意料理:「人的味覺會進化,有些菜到後來自己吃會覺得『這不行!已經沒有驚艷的感覺』,就是該換了。」換句話說,到 BaganHood 不用擔心沒得嘗鮮!

以蔬食為核心,創造Vegan風格生活圈

用完餐,店中還有難以忽視的「純素小超市」,販售純素飲品、起司、植物肉、保養品、醬料等商品可謂 Vegan 族的天堂,甚至吸引老顧客週週來掃貨,小小角落滿載 Carrie 的理想:「希望讓大家認識原來有那麼多商品不需要傷害或取之於動物。」

談到這兒不免想問,對於推行蔬食卻將餐點做得「很像真肉味」,是否會覺得有所衝突?話還沒問完,Carrie 已爽快回答:「完全不會!」,她解釋自己實行 Vegan並不起因於宗教,而是藉由抑制渴望來實踐生活價值觀,也呼應 10/10 HOPE 對健康有機、環境友善的選擇與追尋:「以前超愛吃但現在不能吃的,我就是要把它們做出來!」她俏皮又堅定地說。

儘管在店面簽約後、開店前,附近又陸續開張幾間蔬食店,Carrie 卻不以為意,反倒覺得能形成蔬食生活圈;她認為台灣素食風潮雖然發展得早,但大眾對「Vegan」的概念還是不太理解,因此把 BaganHood 地下室規劃為展演空間,目前有同為 Vegan 主義的創作藝術家進駐展出,未來也想籌辦各式講座、活動,期望以蔬食出發,推廣更全面的生活風格。

訪問的問題都問完了,和 Carrie 的聊天卻好像停不下來,腦子盪著她說的那句「看到台灣 Vegan 缺什麼,就會想做什麼」,聽她的衝勁滿滿,真是期待 BaganHood 接下來的計劃!Carrie 還預告不久後將要推出拌麵和自家醬料,並且開發線上服務方便大家享受蔬食,顧不及肚子還渾圓飽滿,我們又立刻跟著嘴饞、心癢起來(笑)。

文字 · 攝影:Irene Lin



BaganHood 蔬食餐酒館
台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號(近捷運市政府站一號出口)
電話:(02)37622557
營業時間:11:30~16:00、17:00~22:00(請以店家公告時間為準)
※ 貼心提醒|飲酒勿開車,未滿18歲禁止飲酒 ※


Irene Lin

多重興趣愛好者,工作與生活均如是。

現為自由媒體工作者,著迷於聽故事和交流對談,並將之轉化於不同載體呈現;喜歡蹦蹦跳跳,也喜歡安安靜靜,但願生活就是一趟不斷前行的充實旅程。

Contact:hello.irenelin@gmail.com