傍晚六點一到，松菸文創園區旁幾乎已接近最後端的小巷裡，人們魚貫地進入擁有暗藍色低調外觀的空間，轉眼間店內座位就快坐滿，有時就連來往的路人也會忍不住把頭探進側邊的小窗問道：「你們是做什麼的？」實在讓人好奇這間名叫 BaganHood 的餐酒館，究竟藏著什麼魅力？
就要吃得不知不覺：
連葷食者也會為之著迷的蔬食入門術
時間回到稍早，我們選在非用餐尖峰時段的下午三點前來拜訪，「嗨！」一聲的爽朗招呼迎來，本在廚房忙進忙出的 BaganHood 創辦人兼主廚 Carrie，終於有時間坐下來和我們好好聊聊。作為以「無蛋、無奶、純植物性」Vegan 飲食出發的「全素餐酒館」，她卻一開頭就向我們宣告：這是一家為「葷食者」開的店。
聽起來匪夷所思的定位實際上有體貼入微的思考。基於喜愛動物、重視環保的理念，實行無肉飲食將近10年、力行 Vegan 生活也超過 2年的 Carrie，先前就已在台中開設為蔬食同好而生的 VegFarm 餐廳，而 BaganHood 則是跨出舒適圈之作 — 這點從店名便透出端倪，Bagan 不僅剛剛好是緬甸歷史悠久的佛教重地，更是「培根（Bacon）」和「純素（Vegan）」兩字的結合，象徵由肉食到素食的轉變，就是想讓大家不知不覺浸潤於 Vegan 的世界。
她甚至放棄食品原料外商的高薪工作，跟著連鎖餐飲大廚學料理，再實驗性地用純植物性食材取代動物性材料、延續葷食手法烹調：「這樣能讓沒吃素的人有更高的接受度、更容易嘗試新的飲食習慣。」共同創辦人 Eric 出身中餐廳的背景，也讓 BaganHood 添了些西餐少有的中式特色，「比方蠔油、醬油都常用，有些醬裡還會用點沙茶調味（當然，都是素的）。」就這樣，慕名來到這裡的素食者很多，吃葷的食客也高達半數，還有不少人從踏進到步出店外都未曾發現、不敢相信自己吃的「肉」其實不是肉！
店內裝潢同樣刻意跳脫蔬食餐廳「明亮、綠意、溫馨」的普遍印象，用暗藍配上金色、大理石桌凸顯歐美風格，有色調的陽剛之氣和燈光的柔和之韻，既能拍出美照，氛圍也不過分甜美，就是希望突破蔬食以女性消費者居大宗的現況，讓男士更樂於親近。想像中大口喝酒、大口吃肉的餐酒館，藉由純蔬食打造了愉悅和讚嘆絲毫不減的用餐體驗，BaganHood 想溫柔地扭轉「素食vs.肉食」的二分法，引領人們用嶄新態度跨越飲食風格。
用「驚艷」當標準，把創意端上桌
說到 BaganHood 的菜色，豐富品項從早午餐、披薩、漢堡到排餐應有盡有，餐酒館少不了的飲品，更嚴選不使用動物膠質或蛋清過濾的酒以及公平交易咖啡，落實 Vegan 信念。我們早就請 Carrie 先推薦幾道招牌餐飲上桌，邊聊實在迫不及待想開動，尤其口感、色澤與味道都逼近真肉的未來肉（Beyond Meat）和新豬肉（Omnipork）都是主打，一定要體驗！不過 Carrie 特別補充，未來將持續在餐點中增加「真正的蔬果」比例：「植物肉是幫葷食者接觸素食的很好入門，但踏入後要慢慢轉變，畢竟它還是加工品。」
►蔬食沙拉
這道代號 C-3 的沙拉用等各種新鮮蔬果、果乾和核桃，淋上薄荷香料堅果醬，並以辣椒粉裝飾、提味，套句 Carrie 說的，「吃了很舒服」；生菜由台灣小農以自然農法種植，在每個環節都流露對土地的重視。
►開胃麻辣炸花椰
想不到炸花椰的口感竟能神似炸雞，佐以特製麻辣醬、藜麥、檸檬腰果醬和辛香而不嗆的花椒，菜單標示的辣度兩格是以完全不吃辣的標準定義，不必擔心過辣。下口立刻吶喊：實在太開胃！
►松露未來肉漢堡
這是漢堡系列中 Carrie 的個人最愛，自製松露美乃滋有濃濃的松露獨特香味，搭上基底是豆漿的素起司醬，也就不像一般醬料容易膩口（她說冰箱林林總總有20幾種醬料都堅持自製，確保生產過程符合全素要求）。中間那層未來肉不管看和吃起來都彷彿真肉，讓人嘖嘖稱奇，Carrie 指出相較傳統素肉，「植物肉」的營養組成必須與肉類相等，從蛋白質、鐵質、肉質彈性係數都以科學方式量測，更具營養價值與美味，是推行的主因。
►泰式奶茶／芒果奶蓋
泰奶是必點招牌，在做成冰球的泰式茶上澆上溫熱燕麥奶，濃郁不甜膩；如果想要堅果香再重一點，也可以選擇換成杏仁奶。芒果奶蓋則用鮮甜芒果搭上杏仁、腰果製成的厚實堅果奶，一喝下就會在嘴上留下一筆趣味的白鬍子。
►無酒精鳳梨特調
鳳梨、薄荷和香草揉合出清爽無比的滋味，杯中整顆鳳梨頭裝飾就像雞尾酒，卻不含酒精、毫無負擔，相當適合夏天！
順道一提，這裡調整菜單的速度快得驚人，2019年9月開業至今已經變換六次，有些顧客不禁嚷著根本來不及飽嘗一輪，因為 Carrie 總是以每道菜吃下時「都要覺得Wow」的標準研發創意料理：「人的味覺會進化，有些菜到後來自己吃會覺得『這不行！已經沒有驚艷的感覺』，就是該換了。」換句話說，到 BaganHood 不用擔心沒得嘗鮮！
以蔬食為核心，創造Vegan風格生活圈
用完餐，店中還有難以忽視的「純素小超市」，販售純素飲品、起司、植物肉、保養品、醬料等商品，可謂 Vegan 族的天堂，甚至吸引老顧客週週來掃貨，小小角落滿載 Carrie 的理想：「希望讓大家認識原來有那麼多商品不需要傷害或取之於動物。」
談到這兒不免想問，對於推行蔬食卻將餐點做得「很像真肉味」，是否會覺得有所衝突？話還沒問完，Carrie 已爽快回答：「完全不會！」，她解釋自己實行 Vegan並不起因於宗教，而是藉由抑制渴望來實踐生活價值觀，也呼應 10/10 HOPE 對健康有機、環境友善的選擇與追尋：「以前超愛吃但現在不能吃的，我就是要把它們做出來！」她俏皮又堅定地說。
儘管在店面簽約後、開店前，附近又陸續開張幾間蔬食店，Carrie 卻不以為意，反倒覺得能形成蔬食生活圈；她認為台灣素食風潮雖然發展得早，但大眾對「Vegan」的概念還是不太理解，因此把 BaganHood 地下室規劃為展演空間，目前有同為 Vegan 主義的創作藝術家進駐展出，未來也想籌辦各式講座、活動，期望以蔬食出發，推廣更全面的生活風格。
訪問的問題都問完了，和 Carrie 的聊天卻好像停不下來，腦子盪著她說的那句「看到台灣 Vegan 缺什麼，就會想做什麼」，聽她的衝勁滿滿，真是期待 BaganHood 接下來的計劃！Carrie 還預告不久後將要推出拌麵和自家醬料，並且開發線上服務方便大家享受蔬食，顧不及肚子還渾圓飽滿，我們又立刻跟著嘴饞、心癢起來（笑）。
文字 · 攝影：Irene Lin
BaganHood 蔬食餐酒館
台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號（近捷運市政府站一號出口）
電話：（02）37622557
營業時間：11:30～16:00、17:00～22:00（請以店家公告時間為準）
※ 貼心提醒｜飲酒勿開車，未滿18歲禁止飲酒 ※
Irene Lin
多重興趣愛好者，工作與生活均如是。
現為自由媒體工作者，著迷於聽故事和交流對談，並將之轉化於不同載體呈現；喜歡蹦蹦跳跳，也喜歡安安靜靜，但願生活就是一趟不斷前行的充實旅程。
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