天氣很熱、溫度節節升高，一點胃口都沒有？已經安排好到海灘度假的行程，正煩惱著即將套上比基尼時的曲線？ 很想吃得清淡些卻又不想變成牛天天吃草？正餐與正餐之間肚子餓了？沒問題，一口氣介紹四道清爽沙拉，既可以滿足口腹之慾，就算吃到飽也不擔心熱量；更重要的是，做起來很簡單、而且十分美味。稍稍將用餐的桌面美化裝飾一下，就可以和心愛的另一半來一場浪漫的夏日輕食約會唷。
菊苣根蘋果沙拉
一人份所需食材：
- 菊苣根（白色、紅紫色皆可）一份
- 中型蘋果半顆
- 綜合堅果一匙
- 葡萄乾一匙
- 亞麻籽油一匙
- 淺色義大利香醋 balsamico 兩匙
準備方法：
- 將菊苣根洗淨之後以冰水浸泡約五分鐘可增加爽脆口感。如果願意，以手將葉片撕成適當大小會比以刀具切斷來得更加營養。
- 將蘋果切成適當大小容易入口的丁塊，浸泡鹽水中以防氧化變色。購買蘋果時，可以詢問那個品種的蘋果口感較為脆爽，更適合這道沙拉。建議保留蘋果皮，不僅在視覺上的配色好看，清脆的果皮也可以添加豐脆的口感。
- 這一道沙拉在調味時，搭配在口感上較為圓潤的淺色義大利香醋才可以品嚐出菊苣根獨特濃烈的香氣口感。
- 撒上綜合堅果與葡萄乾純粹是個人喜好，不過味道十分合搭，不妨試試。
- 搭配上原味氣泡水就是完美的一餐。
- 備註：蘋果也可切成細絲，不過丁塊狀口感更好唷。
無花果沙拉
一人份所需食材：
- 白色菊苣根一份
- 無花果一顆
- 小黃瓜一小截
- 紅蘿蔔一小截
- Harzer Käse 一片
- 綜合堅果一匙
- 葡萄乾一匙
- 橄欖油一匙
- 鹽巴、胡椒適量
準備方法：
- 白色菊苣根味道較為清爽，很適合與無花果一起入菜佐拌沙拉。清洗菊苣根之後，泡入冰水中五分鐘，以增加清脆口感。葉片同樣可以以手撕成適當入口大小。
- 小黃瓜切成適當大小丁塊、紅蘿蔔切成絲，一起泡入冰水中。
- Harzer Käse是種以酸奶製成的起司，脂肪含量少，卻富還有高蛋白質，往往是運動選手或是飲食節食計畫者搭配食譜的食材。如果在沒有販售Harzer Käse的國家，那麼以少量Feta起司來替代，一樣美味。
- 最後，將無花果切成適量大小，再將所有準備好的食材均勻攪拌，就可以上桌了。
- 綜合堅果與葡萄乾則以個人喜好適量加入。
番茄四季豆沙拉
一人份所需食材：
- 大番茄一顆
- 四季豆適量
- Feta起司適量
- 橄欖油兩匙
- 鹽巴、胡椒粉
準備方法：
- 將四季豆清洗乾淨之後置入沸水中、添加鹽巴，再依個人喜好四季豆口感烹煮約三到五分鐘。撈出之後置入冰水中冰鎮、增加口感。
- 將蕃茄洗淨，切成適量大小。
- 佐拌這道番茄四季豆沙拉的Feta起司挑選有香草配方，一起入菜更添加風味；或是以切碎的薄荷葉替代也是可以的。
- 將所有食材均勻攪拌之後，淋上橄欖油、撒上鹽巴胡椒就可以享受一到十分美味的輕食料理。
- 如果食量比較大，或是當成主餐，可以搭配歐式麵包一起享用，增加飽足感。
- 如果家裡有客人，這道沙拉也可以當成開胃小菜，不僅裝盤賣相好，準備起來也輕鬆簡單。
蘑菇沙拉
一人份所需食材：
- 羅曼沙拉一份（約四大片）
- 白色或是棕色蘑菇一大朵
- 紅蘿蔔、小番茄、小黃瓜各適量
- 亞麻籽油一匙
- 深色義大利香醋 balsamico 一匙
準備方法：
- 將羅曼沙拉葉洗淨之後瀝乾水分，切小段或是手撕成適當大小，備用。
- 蘑菇以清水快速沖洗之後，以毛巾或紙巾拭乾水分，切薄片。
- 將紅蘿蔔、小番茄以及小黃瓜切成適當大小。
- 佐以亞麻籽油、深色義大利香醋均勻攪拌之後必可以享用。
- 蘑菇有股特殊的大地香氣，在沙拉的搭配的菜色上，以清爽沒有強烈口感為宜。
製作沙拉料理其實只要掌握幾個簡單原則，不管任何材料入菜都會很好吃：
- 只取用新鮮食材。食材的新鮮程度會影響沙拉品質與品嚐的口感，以當天購買的新鮮蔬果準備最為理想。
- 仔細清洗。家裡準備沙拉的食材都以有機為主，除了在能力範圍之內友善大地，也能避免過多農藥噴灑的疑慮。不過最重要的，都還是要清洗乾淨。
- 一道沙拉中設定一個食材為主角，比如說蘑菇沙拉、番茄沙拉等，主角設定之後，再以這道食材的特性搭配料，才不會在口感上有過多衝突。
- 適當、適量地以堅果、起司或是不同香醋、油品、鹽巴來增加食用趣味。市售的沙拉醬可以偶一嚐之，不過仔細看看內容物，其實含有過多熱量以及不需要的添加物；回歸好油好香醋的調味手法，一樣有好滋味。
這樣一來，不管是氣候炎熱沒有胃口，或是控制飲食熱量等，吃沙拉也是很享受的一件事。
關於本文作者
Fanning Tseng
曾凡寧，非標準美女，定居德國慕尼黑，時尚文字影像工作者。主觀認為風格比潮流重要，有型比名牌有價值。
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