第一次注意到全植物(plant-based)、無麩質(gluten-free)、全食物(whole foods)這些關鍵字是跟著朋友在Plants Eatery用餐時才真正認識。小時候因為親戚的關係,對吃素的印象不怎麼好,總覺得素食食物普遍油膩、口味偏重,而且好像除了豆製品之外的選擇很少;如果在家烹調也麻煩,食材特別單調。不過在Plants Eatery所品嚐到的食物卻讓我開了眼界:啊,原來健康的蔬食料理可以這麼好吃呢。

等回到生活中,這些蔬食關鍵字也從日常中遠去,我們吃食照常,沒有改變飲食習慣。幾個月前女兒放學後說,班上有個同學檢查出來必須得吃無麩質(gluten-free)的食物食品才可以避免過敏的症狀。「不過你知道嗎?我覺得她好可憐。她生日的時候,她媽媽烤的無麩質馬芬好難吃,一點味道都沒有。她真的一輩子都得吃這種食物嗎?」因為女兒這一番話,我開始對無麩質食譜產生興趣;翻食譜研究之後,看見張張美麗的圖片心裡卻疑惑了:「照片看起來都十分美味呢,無麩質食物真的不好吃嗎?」

於是動了念頭跟女兒說:「我們自己試著做做看無麩質料理,如果好吃的話再介紹給你同學,好嗎?」沒想到對無麩質食物沒有好感的女兒一口說好,還迫不及待和我一起挑食譜。看了很多道料理之後,我們決定把這次的挑戰重點放在可以當成正餐的鹹食上。「雖然很想做甜點蛋糕,但我覺得還是做幾道平常可以吃的食物比較實在吧。」女兒這麼說。於是,我們挑了「韓式煎餅」以及「水波蛋酪梨煎餅」這兩道食譜當作這次無麩質料理挑戰。

食譜分別是參考兩組喜歡的德國部落客,他們的資訊也會在文章末端清楚地標示。我特別喜愛他們拍攝食物的風格,與一般標榜清新清楚的拍照手法不同,而是更傾向於讓食物說故事的情境拍攝法。所以,就算不依照他們的食譜做出全植物(plant-based)、無麩質(gluten-free)、全食物(whole foods)的料理,也可以欣賞拍攝的照片呢。

韓式煎餅

所需食材

  1. 綠豆 180g
  2. 水 300ml
  3. 無麩質醬油 80ml
  4. 麻油 2匙
  5. 大米糖漿 3匙
  6. 辣椒 1支
  7. 薑 20g
  8. 鹽、黑胡椒 適量
  9. 洋蔥 1/2顆
  10. 紅蘿蔔 約120g
  11. 青蔥 2支
  12. 植物油 適量

作法:

  1. 將綠豆泡水3-4小時,或是隔夜。
  2. 沾醬:辣椒去仔切細絲(如果想保留些辣味,就保留些辣椒仔)、薑去皮切成末(10g加入沾醬中,另一半留著備用),並與將醬油、麻油、大米糖漿均勻攪拌。
  3. 綠豆(洗淨並且瀝乾)、水(300ml)、薑(步驟2.所剩餘的薑末)、鹽、胡椒粉放入食物攪拌機中攪拌均勻。不用把綠豆打得過於細碎可以增加口感,從食物攪拌機中取出之後放入鍋中備用。
  4. 混和料:洋蔥去皮切成細長條、紅蘿蔔去皮切細絲、青蔥切細圈(一半留著備用),然後與步驟3.混和。
  5. 熱油鍋,以植物油煎食。一次大約兩湯匙混和料放入油鍋中煎;混和料剛入鍋時會以為無法凝固成型,不過只要先讓一面完全煎煮至金黃色、酥脆,過程中適度地以鏟子平面輕輕壓平,之後再翻面就容易許多。
  6. 起鍋之後擺盤,灑上些許蔥花,切成小塊就可以沾著醬汁享用了。

以綠豆為主、蔬菜為輔的韓式煎餅熱熱的吃很爽口,尤其微微帶著辣的沾醬讓煎餅更加美味;冷著吃,有一股綠豆的清香,口感很細緻。第一道自家烹調的全植物(plant-based)、無麩質(gluten-free)、全食物(whole foods)料理就已經改變了女兒對無麩質食物的態度,一連兩天上桌當成小菜,都被她以舔著手指吃下最後一塊的模樣完食,著實可愛。

水波蛋酪梨煎餅

所需食材

  1. 酪梨 2顆
  2. 豆奶 50-100ml
  3. 米製麵粉 120g
  4. 去殼大麻仔 1匙
  5. 泡打粉 1茶匙
  6. 肉荳蔻 微量
  7. 蛋 1顆(一人份)
  8. 鹽、黑胡椒 適量
  9. 紅洋蔥 1顆
  10. 迷迭香 1枝
  11. 蜂蜜 適量
  12. 椰子油 適量

作法:

  1. 將兩顆酪梨挖出,慢慢地加入豆奶,以叉子擠壓。豆奶依照實際攪拌情況斟酌,不需要全部加入,只要酪梨打成濃稠的泥狀即可。
  2. 將米製麵粉、去殼大麻仔、泡打粉、肉荳蔻、鹽、胡椒粉均勻攪拌之後,把步驟1.加入,再次攪拌均勻。這時可視情況將步驟1.剩餘的豆奶酌量加入,直到成為濃稠的麵糰即可。
  3. 熱油鍋,以椰子油煎食。一次大約兩湯匙麵糰放入油鍋中煎,酪梨麵糰比較軟,濃稠度較低,剛開始先讓一面完全煎至金黃色、酥脆,過程中適度地以鏟子平面輕輕壓平,之後再翻面就容易許多。雖然這麼說,不過其實很上手,沒有想像中不容易成型。
  4. 將紅洋蔥切成細絲,熱油鍋,加入椰子油、洋蔥、迷迭香直到洋蔥焦化軟爛,起鍋前淋上適量蜂蜜、灑上鹽巴、黑胡椒,均勻攪拌就可以起鍋準備裝盤。將焦糖洋蔥煎得有點酥脆更入味更好吃。
  5. 煎煮焦糖洋蔥同時,備鍋熱水煮水波蛋。煮水波蛋時有些小技巧,網路上有許多教學影片可以參考,手巧些其實不難。
  6. 把煎好的酪梨煎餅以希望的份量裝盤,放上水波蛋,再淋上焦糖洋蔥,依個人喜好灑上適量紅椒粉、黑胡椒即可享用。

這道水波蛋酪梨煎餅要趁熱吃,焦糖洋蔥的滋味和酪梨竟然十分合搭,再沾著半熟的蛋黃汁液呼嚕入口真是人間美味,是道符合大人口味的佳餚。女兒不喜歡焦糖洋蔥的味道,所以改成以甜口味入口,淋上鄰居剛剛贈送的手作草莓果醬、熱熱的吃反而成為了早餐最佳的選擇之一,就連另一半都很喜歡以甜的方式享用,也讓你參考。

親手做了兩道全植物(plant-based)、無麩質(gluten-free)、全食物(whole foods)料理後真的改變了我們一家人對這類食物的刻板印象。不僅在食材準備上簡單,而且用料變化豐富,不只侷限於印象中的素食料理配料;擺盤後料理外觀頗有勾人食慾之姿,而且口感、滋味都很好,不輸一般料理。最開心的莫過是女兒,興奮地整理了一張小抄,把食材用料、做法寫下來跟同學分享,希望她吃得健康之外也能享受美味。

不過無麩質(gluten-free)食品或是食物其實不必完全地進入我們一般家庭之中,是患有食物過敏體質的人才需要;過度地把麥製品當中的蛋白質去掉而不食用也不均衡。一般沒有過敏的人以「健康」為理由大量地吃無麩質(gluten-free)料理其實反而失去健康的本意,反而應該著重在「全食物(whole foods)」飲食概念上,以新鮮食材烹煮料理,均衡飲食材才是真健康。

你呢?如果想試試看,想品嚐哪道料理,是口感爽口的「韓式煎餅」還是帶有濃郁口感的「水波蛋酪梨煎餅」呢?如果你也是麩質過敏體質,那這兩道食譜剛好可以讓你參考;或者分享給身旁有麩質過敏體質的朋友家人唷。Guten Appetit!

食譜來源

  • 韓式煎餅:Kraut Koph出版著作 p. 48 / ISBN:978-3-88117-955-3 / Blog
  • 波蛋酪梨煎餅:Our Food Stories / Blog

 


關於本文作者

Fanning Tseng

曾凡寧,非標準美女,定居德國慕尼黑,時尚文字影像工作者。主觀認為風格比潮流重要,有型比名牌有價值。

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