文：Jamie Huang／圖：劉哲均
認識何為裸食
在Canteen by Plants點餐，除了Menu上的湯、飯、飲品外，其餘的餐點皆有賴於櫃檯前的玻璃櫃，每天店內工作人員都會寫上今日提供的餐點，玻璃櫃後方，則清楚能看到餐點，想吃什麼，只要往玻璃櫃上一探就能一目瞭然。來此用餐的人，肯定不難發現到一個有趣的小巧思，像是裸食蛋糕（Raw cakes），他們會寫成「旦糕」，蛋糕的口味中，起司被寫成了「綺思」，自製催芽穀片的英文，則寫成「Rawnola」。這些食物命名上的小細節，其實出於一種Canteen by Plants非常喜愛的食物處理方式── 裸食。與英文「Raw food」同音，裸食的概念在於將食物置於攝氏45度以下的低溫來處理，以完整保存食物的營養與酵素的活性。
在這裡，他們提供一些裸食的選項，以裸食旦糕來說，就和外面的蛋糕不太一樣，這裡的旦糕是無蛋奶、無麩質，亦即裡頭不含小麥、麵粉，主要的基底是用椰子跟腰果來製作，加上新鮮的水果。值得一提的是，這裡有一款旦糕是Canteen by Plants限定的（Plants Eatery就沒有哦），就是他們非常自豪的布朗尼，目前的口味是薄荷，之前還有推出過柑橘布朗尼。和其他店內蛋糕成分不同，布朗尼並不含椰子，而是用酪梨和可可一起做的。
除了裸食旦糕外，這裡不少餐點也是Raw food，像是主菜裡的海藻沙拉，裸食麵、黃瓜裸麵（這裡的麵採用的是櫛瓜和黃瓜，並將其做成麵條的長條狀）、酸菜泡菜等，都能在玻璃窗上看到會標示一個「R」，就是透過低溫烹煮而成的。另外，穀片也是低溫烘乾的Raw food之一，當中有一個可可枸杞的口味，是加入了生可可，生可可和熟可可的差別就在於有沒有經過高溫的處理，生可可因為沒有經過高溫處理，很多的礦物質和維生素都能夠被保留住。
輕盈的身心在於你吃了什麼
在Canteen by Plants待上一下子，不難發現小巧可愛的店內人潮沒有斷過。和店長聊過後了解到，店內的顧客族群不少是來自附近商圈的客人，因偶然經過發現這裡，有些則是原本Plants Eatery的客人，後來發現Canteen離自己比較近，於是便經常來此光顧。由於臨近中山區運動中心，也有著許多運動完想來喝果昔、吃個活力缽的客人。無論大家來到這裡的原因為為何，卻都有著一個共同點：來過一次便會再回來，因為覺得這裡的餐點讓身體感到清爽、輕盈，沒有負擔，跟平常在外面用餐時的感覺不太一樣。
無論你是否早已是全植物飲食者，或者正朝著這樣的路上前進，相信只要一訪Canteen by Plants，都能滿足你對健康飲食的想像，或更甚顛覆你的原有想法，重新為其定義。即使你對這樣的飲食方式還不熟悉，來到這裡也不必感到擔心，店內的工作人員都會親切的逐一為你解釋，並給予中肯的點餐建議。
Canteen by Plants餐點搭配建議
人數：一位
推薦：兩至三樣主食，再配一碗飯，或加上一碗湯品，像是一個完整的套餐。若想要輕食，可點一份藜麥小米沙拉，不過因為藜麥的碳水化合物含量很少，熱量會比較低。建議再搭配一份配烤蔬菜或是海藻，就是清爽又有能量的一餐。或者可以點裸食餅，並搭配豆泥罐或酸菜來食用。
人數：兩至三位
推薦：可選兩、三樣主食，並搭配一碗飯或催芽豆泥罐、再點一碗湯，一起分享著吃。
想吃Brunch
推薦：巴西莓果缽。或是催芽穀片加上堅果奶，搭配一些水果，有點像是活力缽，但活力缽吃完是滿有飽足感的，催芽穀片的份量比較小，可以當點心。
想吃下午茶
推薦：單點超級食物果昔，或點一片裸食旦糕搭配有機茶、有機咖啡，都是很好的選擇。
CANTEEN by Plants
台北市大同區赤峰路3
（10/
電話：(02) 255
營業時間：週三至週一 11:30 A.M.
交通：台北捷運中山站，近二號出口
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延伸閱讀》健康平衡的飲食來自有意識的選擇｜CANTEEN by Plants中山赤峰店專訪（上）
關於本文作者
Jamie Huang
contact/ chuichuihuang@gmail.com
離不開有趣的世界，喜歡看遍新奇，也喜歡擁抱簡單；
生活裡只是重複這幾件事：旅行、閱讀、電影，吃健康又不能太難吃的食物。
在雜誌圈打滾一陣子後休息兼做文字工，因為還是貪戀文字的美，以及透過文字所能感知的世界。